Болгарская кухня. Цыплята разные ...

Здравствуйте, друзья!

После летнего отдыха продолжаем наши встречи и знакомство с Болгарией. Сейчас здесь Ж А Р КО !  И прогнозы неутешительные, жара продолжается и температура повышается... Но мы постепенно привыкаем, может быть в некотором смысле мутируем и жизнь продолжается. К чему это я веду разговор? Да все к тому же - к кулинарным рецептам. Сегодня это блюда из мяса цыплят.

Цыплячьи шашлыки

Продукты: белое мясо цыпленка 0,5 кг, оливковое масло 2 ст. л., мед 1 ст.л., соевый соус 1 ст.л., белое вино 1 ст.л., соль

Приготовление: Мясо нарезаем на кубики и маринуем 20-30 минут в разбитой смеси из оливкового масла, меда, соевого соуса, белого вина и соли. Отцеживаем и насаживаем на деревянные палочки для шашлыка. Печем на гриле или мангале со всех сторон до готовности. Сервируем с салатом и долькой лимона.

Цыпленок с томатным соусом и сырами

Продукты: белое мясо 1 цыпленка, яйцо 1 шт., панировочные сухари 75 г, оливковое масло 1 ст.л., чеснок 2 дольки, томатное пюре 400 г, сахар 1 ч.л., брынза 125 г, сыр 75 г, черный молотый перец, соль.

Приготовление: Из белого мяса оформляем 4 шницеля, солим, перчим, кладем в полиэтиленовый мешочек и отбиваем деревянным молоточком. Каждый шницель обмакиваем в разбитое яйцо, обваливаем в сухарях и кладем в холодильник на 10 минут. А в это время готовим томатный соус. Мелко нарезанный чеснок поджариваем в глубокой сковородке на оливковом масле, прибавляем томатное пюре, сахар и варим на слабом огне 5 - 10 минут. Предварительно включаем духовку на 240 - 250 градусов и печем шницели по 5 минут с каждой стороны. В огнеупорную сковородку высыпаем томатный соус и на него кладем шницели. Посыпаем их натертой на терке брынзой и сыром. Возвращаем сковородку в духовку и печем до тех пор, пока сыр и брынза не расплавятся. Сервируем в горячем виде.

Цыпленок в гювече

Продукты: Белое мясо цыпленка, грибы шампиньоны 300 г, картошка 0,5 кг, лук 1 шт., молотый перец 1/2 ч. л., кари 1/2 ч.л., соль

Приготовление: Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками, мясо - тоже, лук нарезать мелко, а грибы - тонкими полумесяцами. Все продукты перемешать, посолить, поперчить и добавить кари. Засыпать эту смесь в несколько глиняных  горшочков (гювече), закрыть крышечками и печь в духовке около 40 минут. Сервировать в горячем виде.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Сегодня Герьговден!

Здравствуйте друзья!

Сегодня праздник Гергьовден! Поздравляю всех именинников!

Почти 2 года назад я писала о том, что является основой праздничной трапезы в этот день. Но рецепты приготовления ягненка в разных районах Болгарии отличаются и поэтому сегодня я напишу вам еще несколько рецептов. Но вначале посмотрите на этнографическую карту Болгарии, чтобы понять где и что готовят.

Ягненок по-родопски

Продукты: Ягненок (5-6 кг), внутренности ягненка около 2 кг, 5 связок зеленого лука, 300 г сливочного масла, 500 г булгура (измельченная бланшированная пшеница), 1 пучок дикой мяты, 25 зерен горького перца (смолоть), молотый красный перец, соль.

Приготовление: Очищенного и вымытого холодной водой ягненка отцеживаем и натираем солью внутри и снаружи. Внутренности очищаем, моем и варим в подсоленной воде, после чего остужаем и режем на мелкие кусочки. В масле с добавкой воды тушим мелко нарезанный зеленый лук, размешиваем его с красным перцем, нарезанными внутренностями, мятой, черным перцем, солью и предварительно замоченным булгуром. Ягненка фаршируем этой смесью, зашиваем, накрываем сальником из внутренностей ягненка и печем на умеренном огне до готовности.

Это рецепт для приготовления в домашних условиях, но самое известное блюдо в родопском крае - это чеверме - ягненок, запеченный на открытом огне на вертеле. Туристические компании давно включили этот процес в списки самых эффектных болгарских традиций.

Ягненок по-странджански

Продукты: мясо ягненка 800 г, рис 80 г, зеленый лук - 1 связка, растительное масло 60 мл, пучок дикой мяты, соль, 400-500 мл кислого молока, 3 яйца, 25 г муки

Приготовление: Мясо ягненка моем в холодной воде и нарезаем на куски. Тушим его на слабом огне в кастрюле с растительным маслом вместе с нарезанным луком, очищенным и промытым рисом, солью и нарезанной мятой. Приготовленные таким образом продукты пересыпаем в противень, заливаем теплой водой (300 мл) и печем  в духовке до готовности. Разбавляем в небольшом количестве воды муку, добавляем взбитые яйца и кислое молоко, солим и заливаем этой смесью запеченное мясо. Ставим противень еще на несколько минут в духовку и сервируем в теплом виде.

Ягненок до-добруджански

Продукты: Задняя нога ягненка (около 1-1,2 кг), 500 г грибов (шампиньонов), 25 г муки, 300 г помидор (из которых готовим пюре), 100 г лука, 150 г сливочного масла, пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Приготовление: Освобождаем мясо от кости, нарезаем на порции, солим и вместе с 50 г масла укладываем в противень. Добавляем 300 мл горячей воды и печем в духовке на умеренном огне до готовности. Отдельно в кастрюле тушим нарезанный лук до золотистого цвета, после чего добавляем пюре из помидор. Очищенные, вымытые и нарезанные грибы варим в подсоленной воде до готовности. В оставшемся количестве масла (50 г) поджариваем муку, добавляем в нее соус из лука с томатным пюре, сваренные грибы и при необходимости разбавляем грибным бульоном. Солим, перчим и варим, пока не получится необходимая густота. Каждую порцию мяса заливаем соусом и посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Блинчики

Здравствуйте, друзья!

Сегодня поговорим о рецептах блинчиков. В Болгарии этих рецептов я встречала очень много. Иногда их называют "Палачинки", иногда - "Катми", но все они очень вкусные. Итак, начинаем:

Палачинки 1

Продукты: 3 чашки (200 мл) свежего молока, 1 чашка лимонада, 4 яйца, 2,5 чашки муки, щепотка соли

Приготовление: Высыпать муку в глубокую миску, сделать ямку и вылить в нее предварительно легко разбитые яйца. Добавить чашку молока и взбить миксером 2-3 минуты. После этого прибавить соль, остальное молоко и лимонад. Продолжать взбивать до получения гладкой смеси. Жарить на раскаленной сковородке с тефлоновым покрытием.

Палачинки 2

Продукты: 0,250 кг муки, 0,5 л свежего молока, 3 больших или 4 маленьких яйца, 2 щепотки соли, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложки подсолнечного масла, 20 г сливочного масла.

Приготовление: Высыпать муку в глубокую миску, сделать ямку и вылить в нее предварительно легко разбитые яйца. Добавить половину молока и взбивать миксером 2-3 минуты, пока не получится гладкая смесь. После этого прибавить соль, подсолнечное и сливочное масло, ванилин и вторую половину молока. Оставляем на пол-часа и жарим на слабом огне, после чего посыпаем сахарной пудрой.

Родопские катми

Продукты: 3 яйца, 400 мл кислого молока, 1 чашка муки, 0,5 ч. ложки соды, соль, масло

Приготовление: Размешайте яйца и кислое молоко с содой, постепенно добавляя муку до получения гомогенной смеси. Жарить можно сразу же.

Катми с дрожжами

Продукты: 1 л свежего молока, 4 яйца, 4 чашки муки, 50 г. дрожжей

Приготовление: Яйца взбить, добавить молоко, муку и дрожжи (если они свежие - предварительно растворить их в небольшом количестве молока). После того, как все превратится в гладкую смесь, оставить в теплом месте на пол-часа. Жарить на тефлоновой сковородке.

Ореховые палачинки

Продукты: 50 г  молотых орехов, 2 яйца, 1 чашка муки, 1 чашка молока, 1-2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка апельсиновой стружки

Приготовление: Все продукты, кроме орехов смешать и взбить миксером. Добавить орехи и жарить на раскаленной сковородке.

Пивные палачинки

Продукты: 100 г брынзы, 3 яйца, 100 г муки, 200 мл пива, 40 г сливочного масла, соль

Приготовление: Все продукты, без брынзы разбить миксером до получения гладкой смеси. Добавить брынзу и жарить.

Варианты сервировки блинчиков самые разнообразные. Можно подавать их с медом, сгущенкой, вареньем, растопленным шоколадом, с икрой, салатами и т.д. А можно сделать из блинчиков торт, сладкий или соленый.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Огретен

Здравствуйте, друзья!

Пришло время приготовить что-нибудь вкусненькое. Сегодня я познакомлю вас с несколькоми видами огретена. Общее между ними то, что после предварительной подготовки продукты заливаются смесью разбитых яиц с молоком. Короче - вид запеканки.

Картофель огретен

Продукты: Картофель - 1 кг, твердый сыр - 100 г, брынза - 100 г, растительное масло - 40 г,

сливочное масло - 40 г, яйца - 2 шт., свежее молоко - 200 мл, мука - 20 г, кислое молоко - 200 мл, соль, молотый перец.

Приготовление: Картошку помыть и сварить "в мундирах", очистить еще горячей и натереть на крупной терке (можно нарезать тонкими кружочками). Подходящую сковородку намазать маслом и начать выкладывать рядами картофель, причем каждый ряд нужно посыпать натертым сыром, брынзой, побрызгать растительным маслом, посолить и поперчить. Отдельно приготовить соус: разбить масло, яйца, муку и свежее молоко. Этим соусом залить картофель, посыпать оставшимся тертым сыром и поставить в духовку. Печь огретен до тех пор, пока не появится румяная корочка. При сервировании, полить кислым молоком.

Как вариант, можно для разнообразия к картошке добавить сваренную цветную капусту 50/50.

Кабачки огретен

Продукты: кабачки - 1,2 кг, брынза - 200 г, свежее молоко - 50 мл, яйца - 3 шт., сливочное масло - 30 г, молотый черный перец, свежий укроп и петрушка, соль.

Приготовление: Очистите кабачки и нарежьте их кубиками, величиной с орех или кружочками. Поджарьте их слегка, снимите с печки и смешайте с брынзой, укропом, петрушкой, черным перцем и солью. Подходящую глубокую сковородку намажьте маслом и посыпьте сухарями. Сполосните сковородку, в которой вы жарили кабачки теплой водичкой ( 100 мл ) и вылейте ее к кабачкам. Сверху нарежьте кусочками сливочное масло и поставьте в духовку на 150 градусов на 30 минут. Пока кабачки запекаются, приготовьте смесь для заливки, разбивая активно яйца, молоко и соль. Залейте кабачки и поставьте сковородку опять в духовку, запекая блюдо только сверху до золотисто-розового цвета.

Болгарский перец огретен

Продукты: Красный болгарский перец, - 1 кг, 4 яйца, брынза - 250 г, свежее молоко - 600 мл, зеленый лук - 1 связка, петрушка, чабрец, черный перец, соль.

Приготовление: Перец очистить от семян, нарезать кубиками и потушить в растительном масле. Высыпать в глубокую сковородку. Слегка разбить яйца с молоком, добавить нарезанные мелко петрушку и зеленый лук, посыпать чабрецом, перцем и посолить на вкус. Вылить смесь к болгарскому перцу. Сверху покрошить брынзу и поставить в предварительно согретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

Последнее время ко всем видам огретена добавляют поджаренный бекон с луком. Вы можете попробовать и этот вариант.
Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Дунайские рецепты.

Здравствуйте, друзья!

В моей трудовой биографии был период, когда я несколько лет работала в одном замечательном во многих отношениях дунайском селе Сомовит. Там я попробовала и научилась готовить несколько "дунайских" блюд. Они просты в приготовлении, но необычайно вкусные и оригинальные.

Прясол из сушенной рыбы

Необходимые продукты: 1 сушенная рыба средней величины,  4-5 ст.ложки растительного масла, 8-10 долек чеснока, 2-3 штуки печенного болгарского перца, 1-2 горьких перчика, несколько печенных на плитке помидоров, 500 мл воды, 50 мл уксуса, петрушка.

Приготовление: Рыбу нужно припечь на гриле или плите эл. печки. После этого набрызгать холодной водой и завернуть в х/б полотенце.

В кастрюлю нарезать очищенный от кожуры перец и помидоры, налить уксус, положить раздавленный в чеснокодавилке чеснок, разделенную на кусочки рыбу и нарезанную петрушку. Все залить водой, перемешать, не солить (т.к. рыба соленая) и оставить на 20 - 30 минут. После этого можно консумировать.

Дунайский рассол (саламура)

Это блюдо готовится разными способами в разных краях Болгарии. Туда можно добавлять все, что не является отравой и не мешает ему быть убийственно кислой и острой. Очень часто Дунайский рассол заменяет Шкембе чорбу как классическое средство против похмелья и в качестве закуски  в холодном и горячем виде к ракии.

Основные составляющие Дунайского рассола - три: помидоры, чеснок и горький перец. Без них - никак нельзя, а остальные продукты - только приветствуются. Вот один из удачных, на мой взгляд, вариантов:

Продукты: рыбный бульон примерно 400 мл, мелкая рыба 600 г, мелко нарезанные консервированные помидоры - около 800 г, 1 головка чеснока, горький перец сухой или маринованный - на вкус, специи: корни петрушки, девясила, укроп, лавровый лист, несколько горошин черного перца, 1 большая головка лука.

Приготовление: Горький перец, чеснок и ароматные корни потушить в небольшом количестве воды, растительном масле и 2-3 ст. ложек уксуса. Когда продукты станут мягкими, добавить помидоры и рыбный бульон. Нарезать лук и запечь его на сухой сковородке до коричневого цвета и появления запаха и добавить в суп. Отдельно поджарить рыбу, разделить на кусочки и тоже отправить туда же. Поварить еще немного, снять с огня и добавить, если нужно еще уксуса, чесночка  и перчика. Можно есть в горячем виде, а можно и в холодном.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Салат "Ропотамо"

Здравствуйте, друзья!

Продолжаем готовиться к зиме. Салат, который я вам сейчас опишу - это готовое блюдо, запечатанное в банки. Раньше здесь продавались фабрично приготовленные рыбные консервы с таким салатом. Болгары до сих пор делают этот салат дома, что совсем не объясняется ностальгией по прошлому. Просто он на самом деле очень вкусный. Итак:

Салат "Ропотамо"

Продукты: 0,5 кг фасоли, 1 банка (0,800 л) зеленого горошка, 1 такая же банка маринованных огурчиков, 1 кг моркови, 1,5 кг печенного и очищенного от кожуры красного болгарского перца, 2,5 кг помидоров, петрушка, по желанию 1 маленький горький перчик.

Маринад: 0,400 л растительного масла, 0,200 л 6% уксуса, 1-2 ст.ложки молотого сладкого красного перца, 100 г соли, 200 г сахара,
лавровый лист.

Способ приготовления: Сварить и сцедить фасоль. Все продукты, предназначенные для маринада размешать в кастрюле и поставить на печку. Как только маринад закипит, положить в него нарезанные морковь и болгарский перец и варить 25 минут. После этого добавить нарезанные помидоры и варить еще 25-30 минут. Добавить горошек, нарезанные огурчики и поварить 5 - 10 минут. После этого снять с печки и добавить сваренную фасоль и мелко нарезанные петрушку и горький перчик. Смесь рассыпать по банкам 0,5 л (но перед этим не забыть оставить половину количества "на пробу") и стерилизовать 10-15 минут.

Заготовку можно использовать и как салат, и как гарнир к мясу или рыбе и как основное блюдо.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Летняя манджа

Здравствуйте, друзья!

Знаете что такое "Манджа" в переводе на русский? Трудно перевести точно, но что-то вроде "Второе блюдо". Читайте и обязательно приготовьте и попробуйте - вкусно!

Летняя манджа

Продукты: 1 кабачок, 1 баклажан, 5-6 больших болгарских перца - испеченных и очищенных от кожуры, 4-5 помидор, растительное масло, 1 ст.ложка сахара, соль, черный перец, петрушка. По желанию - брынза.

Приготовление: Предварительно нарежьте баклажан на ломтики толщиной около 1 см и положите их в соленую воду. Перед готовкой отожмите ломтики и подсушите. Нарежьте все овощи на кубики. В глубокой сковородке нагрейте растительное масло. Вначале поджарьте перец, потом добавьте баклажан и кабачок. Когда эти овощи станут мягкими, добавьте нарезанные мелко помидоры. Размешайте, посолите, добавьте специи и оставьте тушиться.

Сервируйте, посыпав петрушкой и брынзой.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня - Персики

 Здравствуйте, друзья!

Лето! Благословенный сезон плодов и овощей! Разнообразие плодов напомнило мне, как я  научилась в Болгарии делать персики. Да-да, именно делать. Эти интересные печенья произвели на меня большое впечатление.

Персики

Продукты: 3 яйца, 1 чашка (0,200 л) кислого молока, 1 чашка сахара, 1 чашка растительного масла (без запаха), мука, 1 1/2 чайной ложки амоньячной соды, мармелад, желтая и красная пищевая краска.

Приготовление: Яйца разбить с сахаром 10 минут, прибавить масло и 1 чашку муки, продолжая взбивать смесь. Растворить соду в кислом молоке и вылить в смесь яиц и сахара, продолжать взбивать. Оставить на 1-2 часа. После этого добавляем столько муки, чтобы получилось мягкое тесто, от которого  отрываем кусочки и делаем шарики величиной с орех. выкладываем шарики на противень и печем в при умеренной температуре, пока не станут бледно-розовыми. После того, как шарики остынут, с гладкой стороны сделать небольшое углубление, заполнить его мармеладом и склеить шарики по два. В 2 пиалах растворить красную и желтую краску.  Быстро опустить целый "персик" в желтую краску, потом только половинку - в красную. Еще влажные обсыпать сахаром.

Но летом, конечно лучше есть настоящие персики!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня - Яблочный кекс

Здравствуйте, друзья!

После того, как вы виртуально отдохнули, можно и перекусить. Вот один легкий в приготовлении и легкий на вкус кекс:

Яблочный кекс

Продукты: 3 больших красных яблока, 2 чашки (0,200 л) сахара, 3 чашки муки, 3 яйца, 1 чашка мелко нарезанных орехов, 1 ч. ложку корицы, питьевой соды, соль, 1 чашка растительного масла.

Приготовление: Яблоки нарезать на маленькие кубики, яйца взбить. Смешать сначала сухие продукты, потом - добавить все остальное. Хорошо размешать, потому что смесь получается довольно густая, и выложить в предварительно смазанную маслом форму для кекса (лучше всего получится в форме с дыркой посередине). Выпекать в предварительно нагретой духовке при средней (и ниже средней) температуре около 60 минут. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Кьополу

Здравствуйте, друзья!

Я продолжаю тему заготовок на зиму. Сегодня мы приготовим вкуснейшую баклажанную икру, которую в Болгарии называют кьополу. Итак, рецепт:

Кьополу

Продукты: 2 кг красного болгарского перца, 1 кг зеленого болгарского перца, 2 кг баклажан, 4 кг помидор (консервных, продолговатых), 0,5 кг моркови, 250 мл подсолнечного масла, соль по вкусу.

Приготовление: Перец и баклажаны пекутся любым способом (в Болгарии их пекут в чушкопеке), очищаются от черной кожуры и перемалываются в мясорубке или блендере. Морковь сварить и тоже превратить в пюре. Помидоры пропустить через машинку, отделяющую кожицу и варить, пока не получится густое пюре. К нему добавляем пюре из перца, баклажан и моркови, соль и подсолнечное масло. Можно приготовить эту икру из готового томатного пюре, тогда все варим минут 5 и рассыпаем в теплые банки, которые стерилизуем 5 минут. 

Зимой открываем баночку, добавляем чеснок, петрушку и яблочный уксус.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Что такое "Туршия"?

Здравствуйте, друзья!

Осень... В магазинах и на базарах продается много овощей и фруктов. Приближается зима и какой-то таинственный  инстинкт заставляет нас запасаться... Даже сейчас, когда в магазинах круглый год можно купить все, что хотите, в каждом доме готовят всякие виды заготовок на зиму по какому-нибудь старому и проверенному рецепту. В Болгарии этот процесс получил небывалое развитие. Ну нельзя купить в магазине такую вкусную лютеницу, маринованные огурчики или другую консервированную продукцию, какую можно сделать дома по личному вкусу.

Короче, в нескольких публикациях я поделюсь  с вами самыми вкусными и проверенными болгарскими рецептами консервирования. А самый близкий перевод болгарского слова "туршия" - это соленье.

Царская туршия І вид

Продукты: морковь, цветная капуста, перец, сельдерей, чеснок в любом соотношении.

Маринад для 3-литровой банки: 250 мл винного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки соли, 10-15 горошин душистого и горького перца, 4 таблетки самого обыкновенного аспирина.

Приготовление: Моем и очищаем овощи. Перец - он должен быть толстостенным, без острого кончика - режем на 8 частей. Морковь режем кружочками, цветную капусту разрываем на розетки, зелень сельдерея используем как венок, завершающий наполнение банки. Смешиваем овощи и плотно заполняем ими 3-литровую банку.

В большой кастрюле смешиваем соль, сахар, мед, уксус, аспирин и воду,  заливаем банку до самого верха, закатываем и оставляем сначала крышкой вниз. На следующий день переворачиваем банку, потом еще несколько раз меняем положение банки, после чего убираем туршию в холодное место.
Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Лютеница

Здравствуйте, друзья!

Как и обещала, сегодня я расскажу вам об одной заготовке на зиму, в которой используется прибор "Чушкопек". Но так как вы, скорее всего, не купили себе этот революционный прибор, когда были на экскурсии в Болгарии, я подскажу вам, как можно печь болгарский перец без этого сооружения.

Итак:

Лютеница

Продукты: помидоры продолговатые - 15 кг, красный болгарский перец - 10 кг, синие баклажаны - 5 кг, подсолнечное масло - 0.8 мл , соль - 1 чашка (100 мл), сахар - 2 такие же чашки.

Необходимо иметь большой противень или кастрюлю вместимостью около 24 литров, деревянную ложку с длинной ручкой для помешивания и мясорубку или более современное оборудование для перемалывания всего этого огромного количества овощей. Можно приготовить лютеницу во дворе вашей дачи на костре или дома, в современной кухне, которую потом необходимо тщательно почистить.

Я кажется вас напугала и вы не попробуете сделать это волшебное блюдо (или хотя бы 1/10 его дозы)? Не бойтесь и смело приступайте к делу, не пожалеете!

Приготовление: Помидоры перемолоть в мясорубке или миксере, поставить на печку и варить постоянно помешивая около часа. Болгарский перец очистить от семян, испечь (на газовой горелке, в гриле, в духовке на очень высокой температуре), очистить от черной кожицы и тоже перемолоть. Полученное пюре высыпать в кастрюлю с томатной пастой. Таким же образом испечь баклажаны, очистить их, перемолоть и - к помидорам и перцу. Продолжать постоянно помешивать смесь, чтобы не пригорела. Когда проведем ложкой по полученному пюре и она оставит дорожку, постепенно добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Еще немного варим и выключаем печку (гасим костер). Уже можно попробовать! Намазать толстым слоем на хлеб и ... 

Но для того, чтобы этой прелестью можно было наслаждаться и холодными зимними вечерами, необходимо разложить пюре в баночки, герметически закрыть крышками и прокипятить минут 20.

Процесс приготовления лютеницы очень трудоемок, но зато потом можно быть спокойной, если случайно зимой нет времени приготовить ужин или завтрак.

А сейчас мой личный рецепт приготовления лютеницы. Осенью я пеку перец, очищаю его от кожицы, кладу по 10-12 штук в полиэтиленовый мешочек и замораживаю в морозилке. То же самое делаю с баклажанами (по 2-3 шт. в пакете). Зимой размораживаю по 1 пакету перца и баклажан, перемалываю их в миксере, добавляю томатное пюре из магазина и немного растительного масла. Можно добавить немного чеснока или др.приправу по вашему вкусу. Для современной женщины очень удобный рецепт!

Болгарская кухня. Летняя смесь по-тырновски

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я научу вас готовить легкое летнее блюдо. Некоторые назовут его салатом, но в свете модных тенденций здорового питания я бы сказала, что это полезнейшее питательное второе блюдо. Его часто готовят в г. Велико Тырново.

Летняя смесь по-тырновски

Продукты: 2-3 головки лука, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг помидор, 2-3 морковки, петрушка в изобилии, 1 ч. ложка красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: Нарезать лук тонкими кольцами, перец кусочками, морковь - кружочками. Помидоры натереть на крупной терке (у кого есть - на Бернере).

В кастрюле с растительным маслом и красным перцем припускаем лук, морковь и болгарский перец. Перемешиваем и через 2 минуты добавляем 100 мл воды. Тушим под крышкой до полного испарения жидкости. Добавляем протертые помидоры и тушим еще 5 минут. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Это блюдо можно подносить и в горячем и в холодном виде, но обязательно - с брынзой!

Такую же овощную смесь можно заготовить на зиму, простерилизовав банки 30 минут.

Болгарская кухня. Кебапчета.

Здравствуйте, друзья!

Сегодняшний рецепт не должен оставить равнодушным ни одного мужчину. Во всяком случае, только от одного слова кебапче у болгарина загораются глаза.

Кебапчета

Продукты: 1 кг фарша (60% свинины, 40% телятины, а можно и только свинины), черный перец, тмин, соль, вода около 300 мл.

Приготовление: Самое важное в этом продукте это то, насколько долго вы будете месить фарш. Месите и доливаете воду. Оставляете на ночь в холодильнике и утром опять месите. Оформляете колбаски и бросаете их на горячий гриль. Вот и все! Часто гостям подают "Мешана скара", которая включает в себя кебапчета, котлеты и отбивную, все запеченное на гриле.

Как только вы приедете в Болгарию и окажетесь в ресторане, закажите "Мешана скара", не пожалеете!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Тефтели по-чирпански

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я опять познакомлю вас с болгарской кухней и научу готовить одно из вкуснейших болгарских блюд - Тефтели по-чирпански (Чирпан - город в центральной Болгарии, находящийся в 50-ти км от Пловдива). 

Продукты: мясной фарш - 500-550 г, 1 яйцо, белый хлеб, 3 картофелины, 3 головки лука, 2 болгарских перца, 2 морковки, 400 г консервированных помидор, очищенных от кожуры, 1 ч. ложку красного сладкого перца, чабрец, несколько зерен перца, 1-3 ч.ложки муки, соль, растительное масло.

Приготовление:  Фарш смешиваем с яйцом, намоченным в воде хлебом, 1 головкой мелко нарезанного лука, солью, молотым перцем, чабрецом. Оставляем на пол-часа.

Оформляем маленькие тефтели и обсыпаем их мукой и кладем в кипящую соленую воду на 5-10 минут. Вынимаем.

Мелко нарезаем оставшийся лук, морковь, болгарский перец и картофель на кубики. Вначале поджариваем лук и морковь, высыпаем остальные овощи, солим и тушим под крышкой еще 5-6 минут, помешивая. Снимаем с печки и добавляем 1 ч. ложку красного перца и 1ч. ложку с верхом муки. Размешиваем, добавляем  500 мл горячей воды и возвращаем на печку. Высыпаем наши тефтели и варим еще 5-10 минут.

Пассируем консервированные помидоры и выливаем их к тефтелям и овощам. Ждем, пока опять закипит и на слабом огне варим еще 20-25 минут, помешивая.

Приятного аппетита!

Крем карамель

Здравствуйте, друзья!

Продолжаем путешествовать с вами по волнам болгарской кухни. В этот раз будем готовить один из самых любимых болгарами десертов 

Крем карамель. 

Этот крем может приготовить каждый, необходимо только свежее молоко, яйца, сахар и немного свободного времени.

Продукты: молоко - 1 литр, 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, пакетик ванили, 0,5 чашки (чашка вместимостью 200 г) сахара для карамели.

Приготовление: Разбейте яйца с сахаром и прибавьте молоко и ваниль. Поджарьте сахар с небольшим количеством воды (1 ст.л) и налейте эту карамель в маленькие формы / чашки. Быстро распределите ее по дну и стенкам формочки и залейте яично-молочной смесью. Поставьте формочки в противень с водой (вода должна доходить до середины формочек) и пеките в духовке при  температуре 150 С  до готовности (45-55 минут).

Вода в противне не должна закипать, т.к. в этом случае в креме появятся пузырьки воздуха - "поры". Поэтому при закипании, добавляйте холодную воду.

Крем оставляете охлаждаться в формочках и перед подачей - переворачиваете и сервируете в блюдце, на которое по желанию можно положить какие-нибудь плоды или варенье, в зависимости от сезона.

Варианты: можно испечь крем карамель в большой посуде, на дно которой, прямо в карамель, выложить тонко нарезанную сдобную булочку или кусочки бисквита и после этого залить яично-молочной смесью.

Приятного аппетита!

Гювеч - универсальное блюдо

Гювече

Здравствуйте, друзья!

Слышали ли вы такое слово - гювеч? А гуляш? Так это одно и то же. Конечно же в болгарском рецепте есть свои особенности. Сегодня я хочу рассказать об этом универсальном и горячо любимом болгарами блюде.

Почему я назвала его универсальным? Прежде всего потому, что это блюдо может быть вегетарианским, мясным и рыбным. Но принцип приготовления - одинаков. Для приготовления гювеча необходима специальная глиняная посуда, которую тоже называют гювеч. Он бывает большой на 10 - 20 человек и индивидуальный, обязательно с плотно прилегающей крышкой.

В составе блюда гювеч могут использоваться разные виды мяса - телятина, свинина, баранина и курица. Овощи - самые разнообразные - лук, чеснок, кабачки, морковь, картофель, баклажаны, перец, помидоры, горох, спаржевая фасоль и др.

Подготовка начинается с нарезания мяса на куски, причем его можно сварить предварительно. Овощи нарезаются крупными кусками, чеснок можно раздавить чеснодавилкой. Все продукты помещаются в горшок (гювеч), заливаются белым вином и плотно закрываются крышкой (если крышка неплотная, можно плотно закрыть фольгой, а можно запечатать  тестом. Это блюдо должно готовиться медленно, тогда оно становится вкуснее. 

Видов гювеча великое множество. Перечислю только несколько: гювеч из ягненка с овощами, гювеч по пастушьи с мясным фаршем, рыбный гювеч, гювеч из телятины, картофельный гювеч, гювеч с рисом, гювеч с картошкой и спаржевой фасолью,  летний гювеч с заливкой, тракийский гювеч и т.д. и т.п.

Готовьте это высоковитаминизированное блюдо и приятного вам аппетита!

Болгарская кухня. Мусака

Давно я вам не писала о блюдах болгарской кухни. Сегодня наша героиня:

Мусака

Продукты: 1 кг картофеля, 500 г мясного фарша (свинина+говядина), 2 морковки, 1 болгарский перец, головка лука, 70 мл растительного масла, 3 помидора, сухой чабрец, перец, соль, петрушка.

Для заливки: 1 яйцо, 200 мл кислого молока, 2 ст.ложки муки.

Приготовление. Морковь,  перец и лук нарезаем мелко и поджариваем в сковородке на растительном масле, добавляем мясной фарш, соль, перец и натертые на терке помидоры. Доводим до полу-готовности, вынимаем в отдельную посуду и в том же масле слегка поджариваем нарезанную тонкими кружочками (0,5 см) картошку. Солим, посыпаем чабрецом.

В большую сковородку кладем 1/2 картофеля, сверху распределяем поджаренный фарш и на него - опять картошку. Ставим в разогретую до 250 градусов духовку и печем около 30 минут, пока не порозовеет верхний слой картофеля. Затем разбиваем яйцо с кислым молоком и мукой в однородную смесь. Выливаем ее на картофель и опять ставим в духовку на 10-15 минут, пока не образуется хрустящая корочка. Мусака готова! Посыпаем ее мелко нарезанной петрушкой и едим, поливая кислым молоком.

Есть варианты, когда картофель заменяют кабачками, получается тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!

Что едят болгары на Гергьовден?

Конечно же ягненка! Вот один из множества рецептов его приготовления:

Ягненок по гергьовскому

Продукты: 1 ягненок с внутренностями, 5 связок зеленого лука, 100 г риса, 100 г изюма, по 1 связке петрушки и укропа, 3-4 веточки сельдерея, 2 ложки сладкого красного перца, 150 г масла, соль
Приготовление: Сварите в подсоленной воде внутренности ягненка: сердце, печень, легкие, почки и т.д. и нарежьте их мелкими кусочками. Сварите рис.
Поджарьте лук, добавьте красный перец, нарезанные внутренности, изюм, мелко нарезанные петрушку, укроп и сельдерей, потом добавьте рис и посолите по вкусу.
Этой смесью наполните предварительно очищенного, вымытого и посоленного ягненка. Зашейте его, чтобы смесь не выпадала, намажьте маслом, накройте сальником из внутренностей ягненка и поставьте на противень, на который нужно положить несколько палочек, чтобы ягненок не касался дна. Налейте немного воды, чтобы обеспечить сочность при запекании и забудьте про него на 2-3 часа.
Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Еще немного про тех же шопов

Дорогие друзья!
Поскольку вы уже познакомились с таким природным феноменом Болгарии как шопы, я хочу научить вас готовить один из самых распространенных салатов:

Шопский салат

Одно из открытий шопов, шопский салат в готовом виде - белый, как и их национальный костюм. Хотя это открытие и не отмечено в энциклопедиях, оно равняется по важности с открытием огня и изобретением колеса. Это салат вкусный, сочный, пикантный и ароматный. Это идеальная закуска для ракии (о ней - в отдельном выпуске), но его можно консумировать и как отдельное блюдо.
Продукты: 300-400 г свежих помидор, 200 г свежих огурцов, 1 стручок горького перца, 150 г брынзы, 1 головки лука1 4 зеленых (болгарских) перца, 10-15 оливок, петрушка, 50 г растительного масла, уксус (6%), соль - по вкусу.
Приготовление: Нарезаем мелко лук. Перец очищаем от семян и нарезаем крупными кубиками. Огурец и помидоры - тоже. Все перемешиваем, солим, выкладываем на блюдо горкой, заливаем растительным маслом и уксусом. Сверху трем на терке брынзу, пока не покроем весь салат. Украшаем оливками и петрушкой.
Варианты: зеленый перец можно зимой заменить печенным и очищенным от кожицы. О такой заготовке на зиму я вам напишу осенью, в этот сезон изо всех болгарских домов доносится этот специфический запах печеного перца.

Приятного аппетита!