Болгарская кухня. Огретен

Здравствуйте, друзья!

Пришло время приготовить что-нибудь вкусненькое. Сегодня я познакомлю вас с несколькоми видами огретена. Общее между ними то, что после предварительной подготовки продукты заливаются смесью разбитых яиц с молоком. Короче - вид запеканки.

Картофель огретен

Продукты: Картофель - 1 кг, твердый сыр - 100 г, брынза - 100 г, растительное масло - 40 г,

сливочное масло - 40 г, яйца - 2 шт., свежее молоко - 200 мл, мука - 20 г, кислое молоко - 200 мл, соль, молотый перец.

Приготовление: Картошку помыть и сварить "в мундирах", очистить еще горячей и натереть на крупной терке (можно нарезать тонкими кружочками). Подходящую сковородку намазать маслом и начать выкладывать рядами картофель, причем каждый ряд нужно посыпать натертым сыром, брынзой, побрызгать растительным маслом, посолить и поперчить. Отдельно приготовить соус: разбить масло, яйца, муку и свежее молоко. Этим соусом залить картофель, посыпать оставшимся тертым сыром и поставить в духовку. Печь огретен до тех пор, пока не появится румяная корочка. При сервировании, полить кислым молоком.

Как вариант, можно для разнообразия к картошке добавить сваренную цветную капусту 50/50.

Кабачки огретен

Продукты: кабачки - 1,2 кг, брынза - 200 г, свежее молоко - 50 мл, яйца - 3 шт., сливочное масло - 30 г, молотый черный перец, свежий укроп и петрушка, соль.

Приготовление: Очистите кабачки и нарежьте их кубиками, величиной с орех или кружочками. Поджарьте их слегка, снимите с печки и смешайте с брынзой, укропом, петрушкой, черным перцем и солью. Подходящую глубокую сковородку намажьте маслом и посыпьте сухарями. Сполосните сковородку, в которой вы жарили кабачки теплой водичкой ( 100 мл ) и вылейте ее к кабачкам. Сверху нарежьте кусочками сливочное масло и поставьте в духовку на 150 градусов на 30 минут. Пока кабачки запекаются, приготовьте смесь для заливки, разбивая активно яйца, молоко и соль. Залейте кабачки и поставьте сковородку опять в духовку, запекая блюдо только сверху до золотисто-розового цвета.

Болгарский перец огретен

Продукты: Красный болгарский перец, - 1 кг, 4 яйца, брынза - 250 г, свежее молоко - 600 мл, зеленый лук - 1 связка, петрушка, чабрец, черный перец, соль.

Приготовление: Перец очистить от семян, нарезать кубиками и потушить в растительном масле. Высыпать в глубокую сковородку. Слегка разбить яйца с молоком, добавить нарезанные мелко петрушку и зеленый лук, посыпать чабрецом, перцем и посолить на вкус. Вылить смесь к болгарскому перцу. Сверху покрошить брынзу и поставить в предварительно согретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

Последнее время ко всем видам огретена добавляют поджаренный бекон с луком. Вы можете попробовать и этот вариант.
Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Летняя манджа

Здравствуйте, друзья!

Знаете что такое "Манджа" в переводе на русский? Трудно перевести точно, но что-то вроде "Второе блюдо". Читайте и обязательно приготовьте и попробуйте - вкусно!

Летняя манджа

Продукты: 1 кабачок, 1 баклажан, 5-6 больших болгарских перца - испеченных и очищенных от кожуры, 4-5 помидор, растительное масло, 1 ст.ложка сахара, соль, черный перец, петрушка. По желанию - брынза.

Приготовление: Предварительно нарежьте баклажан на ломтики толщиной около 1 см и положите их в соленую воду. Перед готовкой отожмите ломтики и подсушите. Нарежьте все овощи на кубики. В глубокой сковородке нагрейте растительное масло. Вначале поджарьте перец, потом добавьте баклажан и кабачок. Когда эти овощи станут мягкими, добавьте нарезанные мелко помидоры. Размешайте, посолите, добавьте специи и оставьте тушиться.

Сервируйте, посыпав петрушкой и брынзой.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня - перец фаршированный рисом и грибами

Здравствуйте, друзья!

Пост продолжается и мы сегодня приготовим постный фаршированный болгарский перец. Легко и вкусно!

Продукты: 8 перцев, 2,5 чашки риса (чашка вместимостью 200 мл), 1-2 головки лука, 1 чашка свежих шампиньонов, 1-2 морковки, кусочек сельдерея, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, петрушка, чабрец, соль.

Приготовление: Мелко нарезанный лук легко поджариваем на растительном масле, добавляем морковь и сельдерей, натертые на крупной терке и нарезанные грибы.  Через несколько минут добавляем очищенный и промытый рис, соль и заливаем 2 чашками кипятка (1 чашка = 0,200 л).

Варим на слабом огне, до полуготовности риса. Добавляем мелко нарезанную петрушку.

Моем и чистим болгарский перец, солим его слегка внутри. Фаршируем его смесью из сковородки, отверстие "запечатываем" мукой и кладем в противень (или в кастрюлю). Заливаем горячей водой, добавляем остальное  растительное масло. Запекаем в духовке или варим на тихом огне в кастрюле под крышкой. На одной из фотографий есть вариант запекания перца, разрезанного напополам. На вкус это почти не оказывает влияния.

Почти так же можно фаршировать помидоры, только вместо грибов нужно добавить молотый сладкий красный перец. А можно на одном противне запечь и перец и помидоры.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Что такое "Туршия"?

Здравствуйте, друзья!

Осень... В магазинах и на базарах продается много овощей и фруктов. Приближается зима и какой-то таинственный  инстинкт заставляет нас запасаться... Даже сейчас, когда в магазинах круглый год можно купить все, что хотите, в каждом доме готовят всякие виды заготовок на зиму по какому-нибудь старому и проверенному рецепту. В Болгарии этот процесс получил небывалое развитие. Ну нельзя купить в магазине такую вкусную лютеницу, маринованные огурчики или другую консервированную продукцию, какую можно сделать дома по личному вкусу.

Короче, в нескольких публикациях я поделюсь  с вами самыми вкусными и проверенными болгарскими рецептами консервирования. А самый близкий перевод болгарского слова "туршия" - это соленье.

Царская туршия І вид

Продукты: морковь, цветная капуста, перец, сельдерей, чеснок в любом соотношении.

Маринад для 3-литровой банки: 250 мл винного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки соли, 10-15 горошин душистого и горького перца, 4 таблетки самого обыкновенного аспирина.

Приготовление: Моем и очищаем овощи. Перец - он должен быть толстостенным, без острого кончика - режем на 8 частей. Морковь режем кружочками, цветную капусту разрываем на розетки, зелень сельдерея используем как венок, завершающий наполнение банки. Смешиваем овощи и плотно заполняем ими 3-литровую банку.

В большой кастрюле смешиваем соль, сахар, мед, уксус, аспирин и воду,  заливаем банку до самого верха, закатываем и оставляем сначала крышкой вниз. На следующий день переворачиваем банку, потом еще несколько раз меняем положение банки, после чего убираем туршию в холодное место.
Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Лютеница

Здравствуйте, друзья!

Как и обещала, сегодня я расскажу вам об одной заготовке на зиму, в которой используется прибор "Чушкопек". Но так как вы, скорее всего, не купили себе этот революционный прибор, когда были на экскурсии в Болгарии, я подскажу вам, как можно печь болгарский перец без этого сооружения.

Итак:

Лютеница

Продукты: помидоры продолговатые - 15 кг, красный болгарский перец - 10 кг, синие баклажаны - 5 кг, подсолнечное масло - 0.8 мл , соль - 1 чашка (100 мл), сахар - 2 такие же чашки.

Необходимо иметь большой противень или кастрюлю вместимостью около 24 литров, деревянную ложку с длинной ручкой для помешивания и мясорубку или более современное оборудование для перемалывания всего этого огромного количества овощей. Можно приготовить лютеницу во дворе вашей дачи на костре или дома, в современной кухне, которую потом необходимо тщательно почистить.

Я кажется вас напугала и вы не попробуете сделать это волшебное блюдо (или хотя бы 1/10 его дозы)? Не бойтесь и смело приступайте к делу, не пожалеете!

Приготовление: Помидоры перемолоть в мясорубке или миксере, поставить на печку и варить постоянно помешивая около часа. Болгарский перец очистить от семян, испечь (на газовой горелке, в гриле, в духовке на очень высокой температуре), очистить от черной кожицы и тоже перемолоть. Полученное пюре высыпать в кастрюлю с томатной пастой. Таким же образом испечь баклажаны, очистить их, перемолоть и - к помидорам и перцу. Продолжать постоянно помешивать смесь, чтобы не пригорела. Когда проведем ложкой по полученному пюре и она оставит дорожку, постепенно добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Еще немного варим и выключаем печку (гасим костер). Уже можно попробовать! Намазать толстым слоем на хлеб и ... 

Но для того, чтобы этой прелестью можно было наслаждаться и холодными зимними вечерами, необходимо разложить пюре в баночки, герметически закрыть крышками и прокипятить минут 20.

Процесс приготовления лютеницы очень трудоемок, но зато потом можно быть спокойной, если случайно зимой нет времени приготовить ужин или завтрак.

А сейчас мой личный рецепт приготовления лютеницы. Осенью я пеку перец, очищаю его от кожицы, кладу по 10-12 штук в полиэтиленовый мешочек и замораживаю в морозилке. То же самое делаю с баклажанами (по 2-3 шт. в пакете). Зимой размораживаю по 1 пакету перца и баклажан, перемалываю их в миксере, добавляю томатное пюре из магазина и немного растительного масла. Можно добавить немного чеснока или др.приправу по вашему вкусу. Для современной женщины очень удобный рецепт!

Революция в быту - чушкопек

Здравствуйте, друзья!

В конце 2009 года Болгарское национальное телевидение объявило кампанию "Болгарское событие ХХ века". Были выбраны 10 категорий, а в каждой категории 10 важных событий, которые произошли в ХХ веке. Авторитетное жюри и все болгары голосованием выбрали самое важное событие в каждой категории и САМОЕ важное в ХХ веке. Обо всех событиях я буду писать здесь, т.к. этот выбор очень характерен для опознания болгар как нации. Спешу сообщить, что САМОЕ важное болгарское событие ХХ века - "Болгарское оперное чудо".

А вот самым большим революционным событием в быту болгарина был выбран патентованный прибор для запекания болгарского перца! Человеку, не знакомому с бытом болгар это ни о чем не говорит. Поэтому начнем издалека.

Каждую осень изо всех домов городов и сел Болгарии разносится особенный аромат - все пекут перец. Его можно печь на куске жести, положенной на костер, в духовке, на гриле, на газовой горелке. Как только почернеет, переворачиваем и печем со всех сторон. После этого кладем в кастрюлю, слегка солим и закрываем крышкой. После обработки всего количества открываем кастрюлю и очищаем легко снимающуюся черную кожуру. Все! Этот продукт можно использовать в салатах, его можно фаршировать брынзой и мясом, можно обвалять в муке и яйцах и обжарить, можно пропустить через мясорубку и смешать с томатным пюре... Короче - это одна из основных заготовок на зиму. В одной семье в один сезон обрабатывается в среднем 20 кг перца на каждого члена семьи. Этот тяжкий труд обыкновенно выполнялся женской половиной семьи, но когда женщины заставили мужчин помогать им, тогда-то и появился ЧУШКОПЕК - патентованный прибор для печения перца.

Франция подарила человечеству проекционный аппарат, Великобритания - холодильник, а Болгария потрясла всех революцией в быту - чушкопеком. Каждое уважающее себя болгарское семейство имеют дома это чудо. Прибор имеет приятно закругленную форму, в которую помещается один большой болгарский перец (чушка). Известен также прибор типа "Мерседес" - с разделительной пластиной посередине, в котором помещается 3 перца! Изобретение  чушкопека  существенно облегчило жизнь домохозяек, что и явилось причиной выбора этого прибора как самого важного события  в категории "Революция в быту". Он перегнал такие открытия ХХ века как электричество, автомобиль, телевизор и радио, мобильный телефон и др.

Некоторые анализаторы даже открывают в этом приборе ностальгию по семейному очагу!
В самое ближайшее время ждите рецепты заготовок из печенного болгарского перца на зиму.

Болгарская кухня. Летняя смесь по-тырновски

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я научу вас готовить легкое летнее блюдо. Некоторые назовут его салатом, но в свете модных тенденций здорового питания я бы сказала, что это полезнейшее питательное второе блюдо. Его часто готовят в г. Велико Тырново.

Летняя смесь по-тырновски

Продукты: 2-3 головки лука, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг помидор, 2-3 морковки, петрушка в изобилии, 1 ч. ложка красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: Нарезать лук тонкими кольцами, перец кусочками, морковь - кружочками. Помидоры натереть на крупной терке (у кого есть - на Бернере).

В кастрюле с растительным маслом и красным перцем припускаем лук, морковь и болгарский перец. Перемешиваем и через 2 минуты добавляем 100 мл воды. Тушим под крышкой до полного испарения жидкости. Добавляем протертые помидоры и тушим еще 5 минут. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Это блюдо можно подносить и в горячем и в холодном виде, но обязательно - с брынзой!

Такую же овощную смесь можно заготовить на зиму, простерилизовав банки 30 минут.