Болгарская кухня. Что такое "Туршия"?

Здравствуйте, друзья!

Осень... В магазинах и на базарах продается много овощей и фруктов. Приближается зима и какой-то таинственный  инстинкт заставляет нас запасаться... Даже сейчас, когда в магазинах круглый год можно купить все, что хотите, в каждом доме готовят всякие виды заготовок на зиму по какому-нибудь старому и проверенному рецепту. В Болгарии этот процесс получил небывалое развитие. Ну нельзя купить в магазине такую вкусную лютеницу, маринованные огурчики или другую консервированную продукцию, какую можно сделать дома по личному вкусу.

Короче, в нескольких публикациях я поделюсь  с вами самыми вкусными и проверенными болгарскими рецептами консервирования. А самый близкий перевод болгарского слова "туршия" - это соленье.

Царская туршия І вид

Продукты: морковь, цветная капуста, перец, сельдерей, чеснок в любом соотношении.

Маринад для 3-литровой банки: 250 мл винного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки соли, 10-15 горошин душистого и горького перца, 4 таблетки самого обыкновенного аспирина.

Приготовление: Моем и очищаем овощи. Перец - он должен быть толстостенным, без острого кончика - режем на 8 частей. Морковь режем кружочками, цветную капусту разрываем на розетки, зелень сельдерея используем как венок, завершающий наполнение банки. Смешиваем овощи и плотно заполняем ими 3-литровую банку.

В большой кастрюле смешиваем соль, сахар, мед, уксус, аспирин и воду,  заливаем банку до самого верха, закатываем и оставляем сначала крышкой вниз. На следующий день переворачиваем банку, потом еще несколько раз меняем положение банки, после чего убираем туршию в холодное место.
Приятного аппетита!

Гювеч - универсальное блюдо

Гювече

Здравствуйте, друзья!

Слышали ли вы такое слово - гювеч? А гуляш? Так это одно и то же. Конечно же в болгарском рецепте есть свои особенности. Сегодня я хочу рассказать об этом универсальном и горячо любимом болгарами блюде.

Почему я назвала его универсальным? Прежде всего потому, что это блюдо может быть вегетарианским, мясным и рыбным. Но принцип приготовления - одинаков. Для приготовления гювеча необходима специальная глиняная посуда, которую тоже называют гювеч. Он бывает большой на 10 - 20 человек и индивидуальный, обязательно с плотно прилегающей крышкой.

В составе блюда гювеч могут использоваться разные виды мяса - телятина, свинина, баранина и курица. Овощи - самые разнообразные - лук, чеснок, кабачки, морковь, картофель, баклажаны, перец, помидоры, горох, спаржевая фасоль и др.

Подготовка начинается с нарезания мяса на куски, причем его можно сварить предварительно. Овощи нарезаются крупными кусками, чеснок можно раздавить чеснодавилкой. Все продукты помещаются в горшок (гювеч), заливаются белым вином и плотно закрываются крышкой (если крышка неплотная, можно плотно закрыть фольгой, а можно запечатать  тестом. Это блюдо должно готовиться медленно, тогда оно становится вкуснее. 

Видов гювеча великое множество. Перечислю только несколько: гювеч из ягненка с овощами, гювеч по пастушьи с мясным фаршем, рыбный гювеч, гювеч из телятины, картофельный гювеч, гювеч с рисом, гювеч с картошкой и спаржевой фасолью,  летний гювеч с заливкой, тракийский гювеч и т.д. и т.п.

Готовьте это высоковитаминизированное блюдо и приятного вам аппетита!

Болгарская кухня. Мусака

Давно я вам не писала о блюдах болгарской кухни. Сегодня наша героиня:

Мусака

Продукты: 1 кг картофеля, 500 г мясного фарша (свинина+говядина), 2 морковки, 1 болгарский перец, головка лука, 70 мл растительного масла, 3 помидора, сухой чабрец, перец, соль, петрушка.

Для заливки: 1 яйцо, 200 мл кислого молока, 2 ст.ложки муки.

Приготовление. Морковь,  перец и лук нарезаем мелко и поджариваем в сковородке на растительном масле, добавляем мясной фарш, соль, перец и натертые на терке помидоры. Доводим до полу-готовности, вынимаем в отдельную посуду и в том же масле слегка поджариваем нарезанную тонкими кружочками (0,5 см) картошку. Солим, посыпаем чабрецом.

В большую сковородку кладем 1/2 картофеля, сверху распределяем поджаренный фарш и на него - опять картошку. Ставим в разогретую до 250 градусов духовку и печем около 30 минут, пока не порозовеет верхний слой картофеля. Затем разбиваем яйцо с кислым молоком и мукой в однородную смесь. Выливаем ее на картофель и опять ставим в духовку на 10-15 минут, пока не образуется хрустящая корочка. Мусака готова! Посыпаем ее мелко нарезанной петрушкой и едим, поливая кислым молоком.

Есть варианты, когда картофель заменяют кабачками, получается тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!