Болгарская кухня. Чорбаджийский перец

Здравствуйте, друзья!

Понемногу начинаем готовиться к зиме. Очень вкусные консервы получаются из так называемого чорбаджийского перца. Посмотрите на картинку - это он и есть.

Вот несколько рецептов заготовки его на зиму. Сначала самый трудоемкий:

1 рецепт

Продукты: 10 кг помидор (или 4-5 банки 0,800мл томатного пюре), 1-1,5 кг чорбаджийского перца (можно больше или меньше), 2-3 головки чеснока, черный перец, несколько горьких перца, соль и сахар - на вкус, 100 мл растительного масла, 50-60 мл уксуса 6%, петрушка - по желанию.

Приготовление: Помидоры прокрутить на машинке, которая отделяет кожуру и семя. Варить до тех пор, пока останется 1/3 и смесь превратится в пюре. Прибавляем чорбаджийский перец, у которого мы отрезали хвостики и горький перец, нарезанный на ленточки. Добавляем прессованный чеснок, черный перец, соль и сахар на вкус, уксус и растительное масло. Оставляем покипеть около 15-20 минут и убираем с печки. Когда остынет, прибавляем нарезанную петрушку и рассыпаем по банкам (получается 11-12 баночек 0,400 мл). Варим банки около 10 мин., вынимаем и переворачиваем крышкой вниз.

2 рецепт

Чорбаджийский перец освобождаем от хвостиков и укладываем в банку. Наполнить банку водой, чтобы измерить количество жидкости. Половина воды выливается и дополняется уксусом 6%. На 1 л жидкости прибавляем 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли и 4 таблетки аспирина (обыкновенного!). Заливаем перец и закатываем банку. Переворачивать нужно несколько раз в течении дня. Варить не нужно. Перец сохраняется в твердом виде более года.

3 рецепт

В банки 0,800мл наливаем по 0,100 мл уксуса 6%, кладем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. л. растительного масла. Подогреваем воду (не до кипения!). Слегка припекаем перец на плите и горячими укладываем в банку. Когда банка наполнится, заливаем ее горячей водой, закатываем и переворачиваем банку на крышку. Укутываем банки, чтобы они больше времени оставались теплыми и в банке получился вакуум. Перец не портится до следующего лета.

4 рецепт

Продукты: чорбаджийский перец, 1 головка чеснока, листья сельдерея, 350 мл уксуса 6%, 4 ст.л.соли, 4 ст. л. сахара, укроп.

Приготовление: Чорбаджийский перец укладываем в 3-литровую банку, пересыпая его кусочками сельдерея, укропа и дольками чеснока. Наливаем уксус и доливаем банку водой. Воду выливаем в кастрюлю, кладем в нее соль, сахар и доводим смесь до кипения. Горячий маринад выливаем в банку с перцем, закатываем крышкой о переворачиваем. Стоит в таком положении, пока не остынет. Срок годности 2-3 года, хотя съедается в ту же зиму.

 Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Шкембе чорба

Здравствуйте, друзья!

На пороге зима, ждем холодов... Но есть в болгарской кухне одно блюдо, которое обязательно согреет вас. Этот густой суп (чорбу) очень любят мужчины, особенно утром, после затяжного застолья в предыдущий вечер. И вообще, это самый любимый болгарами суп, который едят все в любое время и в любом сезоне.

Шкембе чорба

Продукты: свиной (говяжий, ягненка) желудок 0,5 кг, молоко кислое (а можно и свежее) 0,200 мл, 1-2 ст. ложек муки, 3 яйца, 2-3 ст.л.масла, 1 ст.л.красного перца,1 головка чеснока, уксус

Приготовление. Желудок оставляем киснуть в воде около 1 часа. Хорошенько моем, скоблим, чистим под струей воды. Варим в обыкновенной кастрюле 3-4 часа, в скороварке - 1 час. Соль добавляем за 15 минут до конца варки. Оставляем чорбу до полного остывания. Всплывший слой жира можно удалить (настоящие знатоки и любители инфарктов этого не делают). Желудок вынимаем и мелко рубим. Бульон  ставим опять на печку и сгущаем одним из следующих способов:

І вариант

Поджариваем немного 1-2 ст. ложек муки. Остужаем, добавляем постепенно размешивая 3 хорошо взбитых яйца (можно 4 желтка) до получения гладкой кашицы. Прибавляем 0,200 мл кислого молока, разбавляем горячим бульоном, в котором варился желудок и энергично размешивая возвращаем эту смесь в бульон. Высыпаем нарезанный мелкими кусочками желудок

Ждем, помешивая, когда чорба закипит снова. Зимой приятней есть более густую чорбу, летом, количество муки можно уменьшить. В самом конце приготовления разогреваем на сковороде 4 ст. ложки масла, снимаем его с печки и добавляем красный сладкий перец. Сразу же размешиваем и выливаем в суп.

Подносим отдельно смесь толченного чеснока с уксусом и горький перец.

ІІ вариант

Для обеспечения густоты добавить в бульон говяжий огузок или разрезанную поперек кость
ІІІ вариант
После того как бульон готов, натираем на терке 1 головку лука и 1 морковку. Прибавляем 2-3 ст. ложки муки и жарим до золотого цвета. Убираем с печки и добавляем красный перец. Добавляем горячий бульон и через сито возвращаем в кастрюлю (лук и морковь в чорбу не попадают. Добавляем кипяченное молоко, размешиваем, ждем пока опять закипит.

Соль, черный перец, горький перец, чеснок и уксус каждый добавляет на вкус.

Попробуйте приготовить эту симфонию, не пожалеете!

А если побоитесь приготовить сами, приезжайте в Болгарию, в любом ресторане вам с удовольствием сервируют это блюдо!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Кьополу

Здравствуйте, друзья!

Я продолжаю тему заготовок на зиму. Сегодня мы приготовим вкуснейшую баклажанную икру, которую в Болгарии называют кьополу. Итак, рецепт:

Кьополу

Продукты: 2 кг красного болгарского перца, 1 кг зеленого болгарского перца, 2 кг баклажан, 4 кг помидор (консервных, продолговатых), 0,5 кг моркови, 250 мл подсолнечного масла, соль по вкусу.

Приготовление: Перец и баклажаны пекутся любым способом (в Болгарии их пекут в чушкопеке), очищаются от черной кожуры и перемалываются в мясорубке или блендере. Морковь сварить и тоже превратить в пюре. Помидоры пропустить через машинку, отделяющую кожицу и варить, пока не получится густое пюре. К нему добавляем пюре из перца, баклажан и моркови, соль и подсолнечное масло. Можно приготовить эту икру из готового томатного пюре, тогда все варим минут 5 и рассыпаем в теплые банки, которые стерилизуем 5 минут. 

Зимой открываем баночку, добавляем чеснок, петрушку и яблочный уксус.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Тефтели по-чирпански

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я опять познакомлю вас с болгарской кухней и научу готовить одно из вкуснейших болгарских блюд - Тефтели по-чирпански (Чирпан - город в центральной Болгарии, находящийся в 50-ти км от Пловдива). 

Продукты: мясной фарш - 500-550 г, 1 яйцо, белый хлеб, 3 картофелины, 3 головки лука, 2 болгарских перца, 2 морковки, 400 г консервированных помидор, очищенных от кожуры, 1 ч. ложку красного сладкого перца, чабрец, несколько зерен перца, 1-3 ч.ложки муки, соль, растительное масло.

Приготовление:  Фарш смешиваем с яйцом, намоченным в воде хлебом, 1 головкой мелко нарезанного лука, солью, молотым перцем, чабрецом. Оставляем на пол-часа.

Оформляем маленькие тефтели и обсыпаем их мукой и кладем в кипящую соленую воду на 5-10 минут. Вынимаем.

Мелко нарезаем оставшийся лук, морковь, болгарский перец и картофель на кубики. Вначале поджариваем лук и морковь, высыпаем остальные овощи, солим и тушим под крышкой еще 5-6 минут, помешивая. Снимаем с печки и добавляем 1 ч. ложку красного перца и 1ч. ложку с верхом муки. Размешиваем, добавляем  500 мл горячей воды и возвращаем на печку. Высыпаем наши тефтели и варим еще 5-10 минут.

Пассируем консервированные помидоры и выливаем их к тефтелям и овощам. Ждем, пока опять закипит и на слабом огне варим еще 20-25 минут, помешивая.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Мусака

Давно я вам не писала о блюдах болгарской кухни. Сегодня наша героиня:

Мусака

Продукты: 1 кг картофеля, 500 г мясного фарша (свинина+говядина), 2 морковки, 1 болгарский перец, головка лука, 70 мл растительного масла, 3 помидора, сухой чабрец, перец, соль, петрушка.

Для заливки: 1 яйцо, 200 мл кислого молока, 2 ст.ложки муки.

Приготовление. Морковь,  перец и лук нарезаем мелко и поджариваем в сковородке на растительном масле, добавляем мясной фарш, соль, перец и натертые на терке помидоры. Доводим до полу-готовности, вынимаем в отдельную посуду и в том же масле слегка поджариваем нарезанную тонкими кружочками (0,5 см) картошку. Солим, посыпаем чабрецом.

В большую сковородку кладем 1/2 картофеля, сверху распределяем поджаренный фарш и на него - опять картошку. Ставим в разогретую до 250 градусов духовку и печем около 30 минут, пока не порозовеет верхний слой картофеля. Затем разбиваем яйцо с кислым молоком и мукой в однородную смесь. Выливаем ее на картофель и опять ставим в духовку на 10-15 минут, пока не образуется хрустящая корочка. Мусака готова! Посыпаем ее мелко нарезанной петрушкой и едим, поливая кислым молоком.

Есть варианты, когда картофель заменяют кабачками, получается тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!