Глазированные овощи

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я познакомлю вас с одним легким, быстрым и вкусным блюдом, подходящим для приготовления во время поста. Не знаю, насколько это болгарское национальное блюдо, но то, что его здесь готовят - в этом я уверена.

Итак, к вам неожиданно нагрянули гости... удивите их:

Глазированными овощами.

Продукты: Овощи - в неограниченном количестве, 1 ст. ложка оливкового масла, сахар/мед, сок 1/2 лимона.

Приготовление: Нарезаем морковь и сельдерей кубиками и опускаем их на 5 минут в подсоленную кипящую воду, после этого добавляем нарезанный полукольцами лук на 1 минуту. Вынимаем овощи и подсушиваем их бумажной салфеткой/полотенцем. Нагреваем на сковородке масло, сахар и сок 1/2 лимона, пока не получится сироп. Бросаем туда овощи, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем слегка и снимаем с печки.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Что такое "Туршия"?

Здравствуйте, друзья!

Осень... В магазинах и на базарах продается много овощей и фруктов. Приближается зима и какой-то таинственный  инстинкт заставляет нас запасаться... Даже сейчас, когда в магазинах круглый год можно купить все, что хотите, в каждом доме готовят всякие виды заготовок на зиму по какому-нибудь старому и проверенному рецепту. В Болгарии этот процесс получил небывалое развитие. Ну нельзя купить в магазине такую вкусную лютеницу, маринованные огурчики или другую консервированную продукцию, какую можно сделать дома по личному вкусу.

Короче, в нескольких публикациях я поделюсь  с вами самыми вкусными и проверенными болгарскими рецептами консервирования. А самый близкий перевод болгарского слова "туршия" - это соленье.

Царская туршия І вид

Продукты: морковь, цветная капуста, перец, сельдерей, чеснок в любом соотношении.

Маринад для 3-литровой банки: 250 мл винного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки соли, 10-15 горошин душистого и горького перца, 4 таблетки самого обыкновенного аспирина.

Приготовление: Моем и очищаем овощи. Перец - он должен быть толстостенным, без острого кончика - режем на 8 частей. Морковь режем кружочками, цветную капусту разрываем на розетки, зелень сельдерея используем как венок, завершающий наполнение банки. Смешиваем овощи и плотно заполняем ими 3-литровую банку.

В большой кастрюле смешиваем соль, сахар, мед, уксус, аспирин и воду,  заливаем банку до самого верха, закатываем и оставляем сначала крышкой вниз. На следующий день переворачиваем банку, потом еще несколько раз меняем положение банки, после чего убираем туршию в холодное место.
Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Летняя смесь по-тырновски

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я научу вас готовить легкое летнее блюдо. Некоторые назовут его салатом, но в свете модных тенденций здорового питания я бы сказала, что это полезнейшее питательное второе блюдо. Его часто готовят в г. Велико Тырново.

Летняя смесь по-тырновски

Продукты: 2-3 головки лука, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг помидор, 2-3 морковки, петрушка в изобилии, 1 ч. ложка красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: Нарезать лук тонкими кольцами, перец кусочками, морковь - кружочками. Помидоры натереть на крупной терке (у кого есть - на Бернере).

В кастрюле с растительным маслом и красным перцем припускаем лук, морковь и болгарский перец. Перемешиваем и через 2 минуты добавляем 100 мл воды. Тушим под крышкой до полного испарения жидкости. Добавляем протертые помидоры и тушим еще 5 минут. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Это блюдо можно подносить и в горячем и в холодном виде, но обязательно - с брынзой!

Такую же овощную смесь можно заготовить на зиму, простерилизовав банки 30 минут.

Гювеч - универсальное блюдо

Гювече

Здравствуйте, друзья!

Слышали ли вы такое слово - гювеч? А гуляш? Так это одно и то же. Конечно же в болгарском рецепте есть свои особенности. Сегодня я хочу рассказать об этом универсальном и горячо любимом болгарами блюде.

Почему я назвала его универсальным? Прежде всего потому, что это блюдо может быть вегетарианским, мясным и рыбным. Но принцип приготовления - одинаков. Для приготовления гювеча необходима специальная глиняная посуда, которую тоже называют гювеч. Он бывает большой на 10 - 20 человек и индивидуальный, обязательно с плотно прилегающей крышкой.

В составе блюда гювеч могут использоваться разные виды мяса - телятина, свинина, баранина и курица. Овощи - самые разнообразные - лук, чеснок, кабачки, морковь, картофель, баклажаны, перец, помидоры, горох, спаржевая фасоль и др.

Подготовка начинается с нарезания мяса на куски, причем его можно сварить предварительно. Овощи нарезаются крупными кусками, чеснок можно раздавить чеснодавилкой. Все продукты помещаются в горшок (гювеч), заливаются белым вином и плотно закрываются крышкой (если крышка неплотная, можно плотно закрыть фольгой, а можно запечатать  тестом. Это блюдо должно готовиться медленно, тогда оно становится вкуснее. 

Видов гювеча великое множество. Перечислю только несколько: гювеч из ягненка с овощами, гювеч по пастушьи с мясным фаршем, рыбный гювеч, гювеч из телятины, картофельный гювеч, гювеч с рисом, гювеч с картошкой и спаржевой фасолью,  летний гювеч с заливкой, тракийский гювеч и т.д. и т.п.

Готовьте это высоковитаминизированное блюдо и приятного вам аппетита!