Болгарская кухня. Пататник

Здравствуйте, друзья!

Пришло время приготовить что-нибудь  в нашей виртуальной кухне. Очень подходящий рецепт для этого  сезона - пататник, картофельный пирог. Он готовится на базе листов, используемых для банницы.

Пататник

Продукты для теста: 0,5 кг муки, 1 чайную ложку уксуса (6%), 1 ст.л. растительного масла, желток 1 яйца, 100 мл воды;

Продукты для начинки: 700 - 800 г картофеля, 1 головка лука (или белая часть лука порея), 3 яйца, 150 г брынзы, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, специи - по вкусу.

Приготовление: Из муки, уксуса, растительного масла, яйца и воды замешиваем тесто средней мягкости. Делим его на 6 одинаковых кусочков и слегка смазываем маслом. Оставляем на 15 минут. Раскатываем каждый кусочек .(можно использовать 6 листов для лазаньи).

Картофель и лук натереть на крупной терке, посолить и оставить на 5 минут. Сцедить картофель с луком и добавить остальные ингредиенты (без масла). Хорошо перемешать и прибавить нарезанное кубиками масло.

Смазать сковородку растительным маслом и положить на нее 3 листа (для лазаньи, или домашнего приготовления) так, чтобы их края свисали - ими мы укутаем начинку. Хорошо распределите начинку, прижмите ее к стенкам и накройте 3-мя листами, присборив их. Укройте начинку свисающими краями нижних листов и жарьте на слабом огне до золотистого цвета (8 - 10 минут) под крышкой. Потом переверните пататник и жарьте без крышки еще столько же. Смажьте маслом и оставьте отдыхать несколько минут. Сервируйте теплым, полив сверху кислым молоком.

Варианты: можно испечь пататник в духовке, а можно вообще не использовать листы теста, а приготовить большую картофельную котлету (в этом случае она не должна быть толще 1 см).

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Тефтели по-чирпански

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я опять познакомлю вас с болгарской кухней и научу готовить одно из вкуснейших болгарских блюд - Тефтели по-чирпански (Чирпан - город в центральной Болгарии, находящийся в 50-ти км от Пловдива). 

Продукты: мясной фарш - 500-550 г, 1 яйцо, белый хлеб, 3 картофелины, 3 головки лука, 2 болгарских перца, 2 морковки, 400 г консервированных помидор, очищенных от кожуры, 1 ч. ложку красного сладкого перца, чабрец, несколько зерен перца, 1-3 ч.ложки муки, соль, растительное масло.

Приготовление:  Фарш смешиваем с яйцом, намоченным в воде хлебом, 1 головкой мелко нарезанного лука, солью, молотым перцем, чабрецом. Оставляем на пол-часа.

Оформляем маленькие тефтели и обсыпаем их мукой и кладем в кипящую соленую воду на 5-10 минут. Вынимаем.

Мелко нарезаем оставшийся лук, морковь, болгарский перец и картофель на кубики. Вначале поджариваем лук и морковь, высыпаем остальные овощи, солим и тушим под крышкой еще 5-6 минут, помешивая. Снимаем с печки и добавляем 1 ч. ложку красного перца и 1ч. ложку с верхом муки. Размешиваем, добавляем  500 мл горячей воды и возвращаем на печку. Высыпаем наши тефтели и варим еще 5-10 минут.

Пассируем консервированные помидоры и выливаем их к тефтелям и овощам. Ждем, пока опять закипит и на слабом огне варим еще 20-25 минут, помешивая.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Мусака

Давно я вам не писала о блюдах болгарской кухни. Сегодня наша героиня:

Мусака

Продукты: 1 кг картофеля, 500 г мясного фарша (свинина+говядина), 2 морковки, 1 болгарский перец, головка лука, 70 мл растительного масла, 3 помидора, сухой чабрец, перец, соль, петрушка.

Для заливки: 1 яйцо, 200 мл кислого молока, 2 ст.ложки муки.

Приготовление. Морковь,  перец и лук нарезаем мелко и поджариваем в сковородке на растительном масле, добавляем мясной фарш, соль, перец и натертые на терке помидоры. Доводим до полу-готовности, вынимаем в отдельную посуду и в том же масле слегка поджариваем нарезанную тонкими кружочками (0,5 см) картошку. Солим, посыпаем чабрецом.

В большую сковородку кладем 1/2 картофеля, сверху распределяем поджаренный фарш и на него - опять картошку. Ставим в разогретую до 250 градусов духовку и печем около 30 минут, пока не порозовеет верхний слой картофеля. Затем разбиваем яйцо с кислым молоком и мукой в однородную смесь. Выливаем ее на картофель и опять ставим в духовку на 10-15 минут, пока не образуется хрустящая корочка. Мусака готова! Посыпаем ее мелко нарезанной петрушкой и едим, поливая кислым молоком.

Есть варианты, когда картофель заменяют кабачками, получается тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!