Болгарская кухня. Варенье из айвы

Здравствуйте, друзья!

Давно я не писала сюда, но это не значит, что я бездельничала. Просто я занята добыванием средств к существованию. А на этом блоге я ничего не зарабатываю, я просто отдыхаю душой.

В сентябре в Болгарии было много праздников, но о них я писала в прошлые годы и если захотите, можете опять перечитать мои посты.

6 сентября - Соединение Болгарии

15 сентября- Первый учебный день (в этом году он праздновался 17-го)

22 сентября - День независимости

А сегодня я опять приглашаю вас достойно подготовиться к зиме и сварить еще и варенье из айвы (кстати, айва на болгарском - дюля);))

Варенье из айвы

Продукты: 3 кг айвы, 3 кг сахара, 1,5 л воды, 3 ч.ложки лимонной кислоты.

Приготовление: Хорошо созревшую айву почистить от внешней кожицы и натереть на крупной терке. Из воды и захара сварить концентрированный сироп , добавить айву и варить, пока не загустеет. Положить лимонную кислоту, варить еще 2-3 минуты. Горячим разливаем по чистым баночкам, которые закрываем и переворачиваем вверх дном. Хорошее варенье должно быть янтарно желтого цвета.

Желе из айвы

Продукты: Айва, сахар, вода, лимонная кислота.

Приготовление: Айву нарезать на куски вместе с семенами и залить водой. Варить 30-40 минут, потом процедить через марлю. Полученную жидкость измерить и на каждый литр добавить 400 - 600 г сахара. Поставить на печку и уварить наполовину, время от времени убирая пену. За 5 минут до конца на каждый литр жидкости до варки добавить 1 ч.л. лимонной кислоты. Горячим наливаем в баночки и переворачиваем их.

Сваренную айву можно использовать для варенья или компота.
Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Варенье из персиков

Здравствуйте, друзья!

Давайте варить варенье из персиков! Вот вам на выбор несколько рецептов.

Варенье из персиков І

Продукты: Персики 1 кг, сахар 1 кг, 2чашки вода (чашка 0,200мл), 1 ч.л. лимонной кислоты.

Способ приготовления: Если персики не достаточно твердые, можно залить их на 1-2 часа известковой водой. Разделить персик на 2 части,  выбросить косточку и вырезать  красную часть возле нее. Бросить плоды на несколько минут в кипящую воду, охладить и почистить кожицу. Нарезать на дольки или на кубики. Помыть холодной водой. Приготовить сахарный сироп, положить в него персики и варить вначале на слабом огне, потом на сильном пока не достигнет желанной густоты. За 2-3 минуты до окончания варки прибавить лимонную кислоту. Еще горячим рассыпать по баночкам, закрыть и перевернуть банку вверх дном.

Попробуйте это варенье с кислым молоком.

Варенье из персиков в духовке

Посмотрите мой пост "Варенье из слив". Меняете слово "сливы" на "персики" и готовите.

 Конфитюр из персиков с орехами

Продукты: персики 2,5 кг, сахар 1 кг,  лимонная кислота 1ст.л., грецкие орехи 250 г
Приготовление: Персики помыть, почистить кожицу и нарезать на 4 дольки. Посыпать плоды сахаром и оставить на 7 часов. После этого поставить на огонь и варить 10 минут. Оставить на 3-4 часа, после доварить до необходимой густоты. Перед выключением печки добавить орехи и лимонную кислоту. Горячим распределить по банкам, закрыть герметически и банки перевернуть вверх дном.

Варенье из персиков (абрикос, слив) в хлебопечке

Если у вас есть машина для приготовления домашнего хлеба, можно сделать в ней очень вкусное варенье. Эти продукты для машинки на 1,3 кг хлеба.
Продукты: 1,2 кг плодов без косточек, 750 г сахара, 40 г пектина в порошке, 1/2 ч.л. лимонной кислоты
Приготовление: Плоды нарезать на кусочки, положить в хлебопечку, засыпать сахаром, потом высыпать пектин и сверху - лимонную кислоту.. Включить программу для приготовления мармелада/варенья и пойти смотреть телевизор или читать книжку. Через 1 час и 20 минут пересыпать готовое варенье в баночки и закрыв их, перевернуть. Оставить в таком виде до полного остывания. Все!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Варенье из слив

Здравствуйте, друзья!

Продолжаем готовиться к зиме. Инстинкт гонит нас на рынок закупать плоды и овощи и заготавливать, заготавливать ..., чтобы не попасть в положение Стрекозы из известной басни Крылова. Сегодня - несколько видов варенья из слив.

Сливы в шоколаде

Это варенье немного нетрадиционное, но проверенное и вкусное.

Продукты: 4 кг слив, 2 кг сахара, 10 ст. ложек какао (качественного!), 3 пак. ванильного сахара.

Приготовление: Помыть и почистить сливы от косточек, посыпать 1 кг сахара и оставить на ночь. На следующий день прибавить еще 1 кг сахара, какао и поставить на  средний огонь Варить нужно 1 час после того, как варенье закипит. Оно должно кипеть на слабом огне, нужно время от времени нежно его перемешивать, чтобы не помять плоды. В конце добавить ванильный сахар, разлить по чистым баночкам, запечатать и перевернуть банки вверх дном. Держать так до полного остывания. Очень вкусно!

Варенье из слив

Продукты: 1 кг слив, 0,500 кг сахара, ,100 мл воды, 2 пак. ванилина, 1/2 чайной ложки корицы.

Приготовление: Сливы помойте и почистите от косточек. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ночь. На следующий день добавьте остальные продукты и варите на среднем огне около 40 минут, пока не загустеет. Рассыпьте по банкам и переверните их вверх дном.

Сливовое варенье, приготовленное в духовке

Продукты: 3 кг слив, 1 кг сахара, 150 мл воды, 150 мл уксуса (6 %), орехи, индрише

Приготовление: Почистить сливы от косточек, засыпать сахаром и оставить на 1 ночь. На следующий день сливы с образовавшимся соком вылить в глубокий противень, добавить воду, уксус, орехи и индрише (Indrishe lezetra pelargonium roseum - на фотографии изображено это ароматное домашнее растение. Но можно сварить варенье и без него) и печь при температуре 200 градусов в духовке, иногда помешивая. 

Варим до загустения, горячим рассыпаем в баночки, переворачиваем их вверх дном и оставляем остывать.

Зимой будете кушать и вспоминать о лете! Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Кьополу

Здравствуйте, друзья!

Я продолжаю тему заготовок на зиму. Сегодня мы приготовим вкуснейшую баклажанную икру, которую в Болгарии называют кьополу. Итак, рецепт:

Кьополу

Продукты: 2 кг красного болгарского перца, 1 кг зеленого болгарского перца, 2 кг баклажан, 4 кг помидор (консервных, продолговатых), 0,5 кг моркови, 250 мл подсолнечного масла, соль по вкусу.

Приготовление: Перец и баклажаны пекутся любым способом (в Болгарии их пекут в чушкопеке), очищаются от черной кожуры и перемалываются в мясорубке или блендере. Морковь сварить и тоже превратить в пюре. Помидоры пропустить через машинку, отделяющую кожицу и варить, пока не получится густое пюре. К нему добавляем пюре из перца, баклажан и моркови, соль и подсолнечное масло. Можно приготовить эту икру из готового томатного пюре, тогда все варим минут 5 и рассыпаем в теплые банки, которые стерилизуем 5 минут. 

Зимой открываем баночку, добавляем чеснок, петрушку и яблочный уксус.

Приятного аппетита!

Революция в быту - чушкопек

Здравствуйте, друзья!

В конце 2009 года Болгарское национальное телевидение объявило кампанию "Болгарское событие ХХ века". Были выбраны 10 категорий, а в каждой категории 10 важных событий, которые произошли в ХХ веке. Авторитетное жюри и все болгары голосованием выбрали самое важное событие в каждой категории и САМОЕ важное в ХХ веке. Обо всех событиях я буду писать здесь, т.к. этот выбор очень характерен для опознания болгар как нации. Спешу сообщить, что САМОЕ важное болгарское событие ХХ века - "Болгарское оперное чудо".

А вот самым большим революционным событием в быту болгарина был выбран патентованный прибор для запекания болгарского перца! Человеку, не знакомому с бытом болгар это ни о чем не говорит. Поэтому начнем издалека.

Каждую осень изо всех домов городов и сел Болгарии разносится особенный аромат - все пекут перец. Его можно печь на куске жести, положенной на костер, в духовке, на гриле, на газовой горелке. Как только почернеет, переворачиваем и печем со всех сторон. После этого кладем в кастрюлю, слегка солим и закрываем крышкой. После обработки всего количества открываем кастрюлю и очищаем легко снимающуюся черную кожуру. Все! Этот продукт можно использовать в салатах, его можно фаршировать брынзой и мясом, можно обвалять в муке и яйцах и обжарить, можно пропустить через мясорубку и смешать с томатным пюре... Короче - это одна из основных заготовок на зиму. В одной семье в один сезон обрабатывается в среднем 20 кг перца на каждого члена семьи. Этот тяжкий труд обыкновенно выполнялся женской половиной семьи, но когда женщины заставили мужчин помогать им, тогда-то и появился ЧУШКОПЕК - патентованный прибор для печения перца.

Франция подарила человечеству проекционный аппарат, Великобритания - холодильник, а Болгария потрясла всех революцией в быту - чушкопеком. Каждое уважающее себя болгарское семейство имеют дома это чудо. Прибор имеет приятно закругленную форму, в которую помещается один большой болгарский перец (чушка). Известен также прибор типа "Мерседес" - с разделительной пластиной посередине, в котором помещается 3 перца! Изобретение  чушкопека  существенно облегчило жизнь домохозяек, что и явилось причиной выбора этого прибора как самого важного события  в категории "Революция в быту". Он перегнал такие открытия ХХ века как электричество, автомобиль, телевизор и радио, мобильный телефон и др.

Некоторые анализаторы даже открывают в этом приборе ностальгию по семейному очагу!
В самое ближайшее время ждите рецепты заготовок из печенного болгарского перца на зиму.