Болгарская кухня. Варенье из айвы

Здравствуйте, друзья!

Давно я не писала сюда, но это не значит, что я бездельничала. Просто я занята добыванием средств к существованию. А на этом блоге я ничего не зарабатываю, я просто отдыхаю душой.

В сентябре в Болгарии было много праздников, но о них я писала в прошлые годы и если захотите, можете опять перечитать мои посты.

6 сентября - Соединение Болгарии

15 сентября- Первый учебный день (в этом году он праздновался 17-го)

22 сентября - День независимости

А сегодня я опять приглашаю вас достойно подготовиться к зиме и сварить еще и варенье из айвы (кстати, айва на болгарском - дюля);))

Варенье из айвы

Продукты: 3 кг айвы, 3 кг сахара, 1,5 л воды, 3 ч.ложки лимонной кислоты.

Приготовление: Хорошо созревшую айву почистить от внешней кожицы и натереть на крупной терке. Из воды и захара сварить концентрированный сироп , добавить айву и варить, пока не загустеет. Положить лимонную кислоту, варить еще 2-3 минуты. Горячим разливаем по чистым баночкам, которые закрываем и переворачиваем вверх дном. Хорошее варенье должно быть янтарно желтого цвета.

Желе из айвы

Продукты: Айва, сахар, вода, лимонная кислота.

Приготовление: Айву нарезать на куски вместе с семенами и залить водой. Варить 30-40 минут, потом процедить через марлю. Полученную жидкость измерить и на каждый литр добавить 400 - 600 г сахара. Поставить на печку и уварить наполовину, время от времени убирая пену. За 5 минут до конца на каждый литр жидкости до варки добавить 1 ч.л. лимонной кислоты. Горячим наливаем в баночки и переворачиваем их.

Сваренную айву можно использовать для варенья или компота.
Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Варенье из слив

Здравствуйте, друзья!

Продолжаем готовиться к зиме. Инстинкт гонит нас на рынок закупать плоды и овощи и заготавливать, заготавливать ..., чтобы не попасть в положение Стрекозы из известной басни Крылова. Сегодня - несколько видов варенья из слив.

Сливы в шоколаде

Это варенье немного нетрадиционное, но проверенное и вкусное.

Продукты: 4 кг слив, 2 кг сахара, 10 ст. ложек какао (качественного!), 3 пак. ванильного сахара.

Приготовление: Помыть и почистить сливы от косточек, посыпать 1 кг сахара и оставить на ночь. На следующий день прибавить еще 1 кг сахара, какао и поставить на  средний огонь Варить нужно 1 час после того, как варенье закипит. Оно должно кипеть на слабом огне, нужно время от времени нежно его перемешивать, чтобы не помять плоды. В конце добавить ванильный сахар, разлить по чистым баночкам, запечатать и перевернуть банки вверх дном. Держать так до полного остывания. Очень вкусно!

Варенье из слив

Продукты: 1 кг слив, 0,500 кг сахара, ,100 мл воды, 2 пак. ванилина, 1/2 чайной ложки корицы.

Приготовление: Сливы помойте и почистите от косточек. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ночь. На следующий день добавьте остальные продукты и варите на среднем огне около 40 минут, пока не загустеет. Рассыпьте по банкам и переверните их вверх дном.

Сливовое варенье, приготовленное в духовке

Продукты: 3 кг слив, 1 кг сахара, 150 мл воды, 150 мл уксуса (6 %), орехи, индрише

Приготовление: Почистить сливы от косточек, засыпать сахаром и оставить на 1 ночь. На следующий день сливы с образовавшимся соком вылить в глубокий противень, добавить воду, уксус, орехи и индрише (Indrishe lezetra pelargonium roseum - на фотографии изображено это ароматное домашнее растение. Но можно сварить варенье и без него) и печь при температуре 200 градусов в духовке, иногда помешивая. 

Варим до загустения, горячим рассыпаем в баночки, переворачиваем их вверх дном и оставляем остывать.

Зимой будете кушать и вспоминать о лете! Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Чорбаджийский перец

Здравствуйте, друзья!

Понемногу начинаем готовиться к зиме. Очень вкусные консервы получаются из так называемого чорбаджийского перца. Посмотрите на картинку - это он и есть.

Вот несколько рецептов заготовки его на зиму. Сначала самый трудоемкий:

1 рецепт

Продукты: 10 кг помидор (или 4-5 банки 0,800мл томатного пюре), 1-1,5 кг чорбаджийского перца (можно больше или меньше), 2-3 головки чеснока, черный перец, несколько горьких перца, соль и сахар - на вкус, 100 мл растительного масла, 50-60 мл уксуса 6%, петрушка - по желанию.

Приготовление: Помидоры прокрутить на машинке, которая отделяет кожуру и семя. Варить до тех пор, пока останется 1/3 и смесь превратится в пюре. Прибавляем чорбаджийский перец, у которого мы отрезали хвостики и горький перец, нарезанный на ленточки. Добавляем прессованный чеснок, черный перец, соль и сахар на вкус, уксус и растительное масло. Оставляем покипеть около 15-20 минут и убираем с печки. Когда остынет, прибавляем нарезанную петрушку и рассыпаем по банкам (получается 11-12 баночек 0,400 мл). Варим банки около 10 мин., вынимаем и переворачиваем крышкой вниз.

2 рецепт

Чорбаджийский перец освобождаем от хвостиков и укладываем в банку. Наполнить банку водой, чтобы измерить количество жидкости. Половина воды выливается и дополняется уксусом 6%. На 1 л жидкости прибавляем 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли и 4 таблетки аспирина (обыкновенного!). Заливаем перец и закатываем банку. Переворачивать нужно несколько раз в течении дня. Варить не нужно. Перец сохраняется в твердом виде более года.

3 рецепт

В банки 0,800мл наливаем по 0,100 мл уксуса 6%, кладем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. л. растительного масла. Подогреваем воду (не до кипения!). Слегка припекаем перец на плите и горячими укладываем в банку. Когда банка наполнится, заливаем ее горячей водой, закатываем и переворачиваем банку на крышку. Укутываем банки, чтобы они больше времени оставались теплыми и в банке получился вакуум. Перец не портится до следующего лета.

4 рецепт

Продукты: чорбаджийский перец, 1 головка чеснока, листья сельдерея, 350 мл уксуса 6%, 4 ст.л.соли, 4 ст. л. сахара, укроп.

Приготовление: Чорбаджийский перец укладываем в 3-литровую банку, пересыпая его кусочками сельдерея, укропа и дольками чеснока. Наливаем уксус и доливаем банку водой. Воду выливаем в кастрюлю, кладем в нее соль, сахар и доводим смесь до кипения. Горячий маринад выливаем в банку с перцем, закатываем крышкой о переворачиваем. Стоит в таком положении, пока не остынет. Срок годности 2-3 года, хотя съедается в ту же зиму.

 Приятного аппетита!

Болгарская кухня - Яблочный кекс

Здравствуйте, друзья!

После того, как вы виртуально отдохнули, можно и перекусить. Вот один легкий в приготовлении и легкий на вкус кекс:

Яблочный кекс

Продукты: 3 больших красных яблока, 2 чашки (0,200 л) сахара, 3 чашки муки, 3 яйца, 1 чашка мелко нарезанных орехов, 1 ч. ложку корицы, питьевой соды, соль, 1 чашка растительного масла.

Приготовление: Яблоки нарезать на маленькие кубики, яйца взбить. Смешать сначала сухие продукты, потом - добавить все остальное. Хорошо размешать, потому что смесь получается довольно густая, и выложить в предварительно смазанную маслом форму для кекса (лучше всего получится в форме с дыркой посередине). Выпекать в предварительно нагретой духовке при средней (и ниже средней) температуре около 60 минут. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Дессерты из клубники

Здравствуйте, друзья!

Знаете, как переводится на русский  язык болгарское слово "Ягода"? Клубника! Говорят, что в этом году клубника очень вкусная и урожаи большие. Вот из нее-то мы и приготовим сейчас 2 простых десерта. 

Клубничный торт из печенья с шоколадом

Продукты: 250 - 300 мл молока, пакет печенья, 1 шоколад, 200 мл сметаны, 250  - 300 г клубники, 1/2 чашки сахарной пудры, 1 ст. л. сахара, 1 пакет ванилина.

Для соуса: 100 мл молока, 1 ст. л. крахмала, 1 шоколад, 1 капля эссенции рома

Приготовление: сметану с сахарной пудрой разбить миксером до получения глянца. Клубнику с сахаром превратить в пюре и добавить к сметане. Туда же положить ванилин.

Печенье обмакнуть в молоко и уложить в 1 слой в форму для торта, сверху - толстый слой крема. Продолжаем в том же духе, пока не кончатся материалы. Последний слой крема посыпаем тертым шоколадом.

Из продуктов для соуса делаем соус и при сервировке поливаем им кусок торта.

Клубника с процеженным кислым молоком и корицей

Продукты: 250 - 300 г клубники, 1 банан, 200 г. процеженного кислого молока (примерно 4 ст. ложки), 1 ст. ложка меда, 3-4 щепотки корицы.

Приготовление: Клубнику и банан мелко нарезаем. Отдельно смешиваем молоко, мед и корицу и заливаем этой смесью нарезанные плоды. Все!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня - Пасхальный козунак

Здравствуйте, друзья!

Приближается Великий праздник и сегодня я расскажу вам, как в Болгарии готовятся к нему. Здесь православные болгары пекут обрядные хлебцы, но их форма отличается от нашей пасхи. Короче, смотрите и читайте:

Пасхальный козунак

Продукты для 5 штук: 500 мл молока, 500 г сахара, 0,5 чашки сливочного масла/смальца, 0,5 чашки растительного масла, 10 яиц, 30 г. дрожжей, лимонная кора, изюм, около 2,5 кг муки. Здесь, как и во всех моих рецептах чашка = 0,200 мл.

Приготовление: Просеиваем муку 2 раза, добавляем щепотку соли, 0,5 чашки молока и замешиваем с мукой густую кашицу и оставляем в теплом месте. В это время взбиваем яйца с сахаром и добавляем теплое молоко. Отдельно смешиваем размягченное сливочное масло с растительным и добавляем половину этой смеси к яично-молочной. С второй половиной замешиваем мягкое тесто, прибавив дрожжевую смесь. Месим тесто, постоянно смазывая руки маслом, пока оно кончится. Добавляем изюм и оставляем в теплом месте на 2 часа, пока тесто не поднимется.  Потом оформляем 3 куска теста в длинные полоски, смазываем их мармеладом, закручиваем спиралью и сплетаем из них косу. Следующие козунаки можно сделать с растопленным шоколадом или с корицей с сахаром. Опять ставим оформленные хлебцы в теплое место и ждем, пока они поднимутся. Смазываем разбитым яйцом, посыпаем сахаром и посыпаем филированным миндалем или орехами. Печем при температуре 180 градусов около 60 минут. Попробуйте, не пожалеете!

Приятного аппетита!

Глазированные овощи

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я познакомлю вас с одним легким, быстрым и вкусным блюдом, подходящим для приготовления во время поста. Не знаю, насколько это болгарское национальное блюдо, но то, что его здесь готовят - в этом я уверена.

Итак, к вам неожиданно нагрянули гости... удивите их:

Глазированными овощами.

Продукты: Овощи - в неограниченном количестве, 1 ст. ложка оливкового масла, сахар/мед, сок 1/2 лимона.

Приготовление: Нарезаем морковь и сельдерей кубиками и опускаем их на 5 минут в подсоленную кипящую воду, после этого добавляем нарезанный полукольцами лук на 1 минуту. Вынимаем овощи и подсушиваем их бумажной салфеткой/полотенцем. Нагреваем на сковородке масло, сахар и сок 1/2 лимона, пока не получится сироп. Бросаем туда овощи, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем слегка и снимаем с печки.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Грис-халва - восточная/болгарская сладость

Здравствуйте, друзья!

Сегодня мы с вами приготовим один простой, но очень вкусный десерт - грис-халва, или халва из манной крупы.

Грис - халва

Необходимые продукты: 

1 вариант

манки 40 г, масла 35 г, сахара 80 г, воды 120 мл, миндаль или орехи 20 г, лимонный сок, корица, кора 1/2 лимона, ваниль - по желанию. 

2 вариант

1 чашка (0,200 мл) растительного масла, 2 чашки манки, 3 чашки сахара, 4 чашки воды. Орешки, ваниль, кора лимона или корица - по желанию. Вместо воды можно использовать апельсиновый сок.

3 вариант

200 г манки, 200 г сахара, 100 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 600 мл воды. Остальные добавки - по желанию.

Приготовление: масло (можно всякое) довести в сковородке до кипения, добавить манку и миндаль (орешки). Жарить, помешивая до тех пор, пока миндаль станет золотистого цвета, а манная крупа порозовеет. В отдельной кастрюльке воду с сахаром довести до кипения, добавить лимонный сок и корицу (кору лимона, ваниль) по вкусу. ВНИМАТЕЛЬНО залить поджаренную манку (она начинает кипеть и пузырится), слегка помешивать и ждать, пока манка поглотит весь сироп. Накрыть крышкой на 20 минут. По желанию нарезать на красивые кусочки или пока халва еще теплая, разложить ее в формочки/тарелочки, на дно которых положить орешки, а сверху посыпать сахарной пудрой.

Все!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Баклава

Здравствуйте, друзья!

Приближается Рождество. В Болгарии этот великий праздник отмечают 24-25 декабря. До Рождества вы должны консумировать только  постные блюда - а это иногда трудно осуществимо. Познакомлю вас сегодня с десертом, который немного скрасит ваши посты.

Баклава

Продукты: 

Для теста: 1 кг муки, 1 ст.л. уксуса (6%), 2 ст.л.растительного масла, 1 яйцо, 200 мл воды;

Для начинки: грецкие орехи 300 г.(можно и больше), 1 чашка (0,200 мл) масла , 1 чашка сахара, 1 чашка сухарей, 1 ч.ложка корицы.

Для сиропа: 2,5 чашки сахара, 2,5 чашки воды (чашка вместимостью 0,200 мл), 1 порошок ванилина, немного лимонного сока.

Приготовление: Из муки, уксуса, растительного масла, яйца и воды замешиваем тесто средней мягкости. Делим его на 10 одинаковых кусочков и слегка смазываем маслом. Оставляем на 15 минут. Раскатываем каждый кусочек до тех пор, пока через него можно будет прочитать газету. Противень смазываем маслом, укладываем 2 полученных коры, смазывая всю их поверхность маслом хаотично бросаем на них часть смеси, приготовленной из вышеописанных продуктов для начинки. Опять 2 коры + масло + начинка, и т.д. Баклаву режем на ромбики и печем в середине духовки при 150 градусов 3 часа (!), пока не получим золотую корочку.  Пока печется баклава, готовим сироп,  остужаем и заливаем им горячую баклаву. Если у вас есть холодное место, пусть баклава постоит немного там, прежде чем вы положите ее в холодильник. Попробуйте приготовить этот десерт, не пожалеете!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Общая туршия

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я продолжу описание заготовок на зиму, хотя в этой публикации ничего нового для вас, наверное, не будет. Просто в моих детских воспоминаниях я не помню соленья, в котором бы присутствовали все овощи, которые можно найти осенью на базаре. А в Болгарии обязательно делают такую "туршию", которая называется "Общей". Из названия сразу становится ясно, что содержится в этом солении. Каждый подбирает овощи по вкусу. Но чем больше разных овощей присутствует в бочонке / банке, тем вкуснее результат. Напишу несколько вариантов заливки.

І вариант

Для 3-литровой банки: 9 ст.ложки уксуса 6%, 2 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки морской соли, 2 таблетки аспирина. Все эти продукты положить в банку, засыпать нарезанные овощи (цветную капусту, морковь, капусту, зеленые помидоры, огурчики, сельдерей, чеснок ...), залить кипятком, закрыть крышкой и перевернуть банку крышкой вниз.

ІІ вариант

На 10 чашек (0,200 л) воды: 1 чашку морской соли, 3 чашки сахара, 2 ст.ложки бензоата натрия (из аптеки), 0,700 л уксуса 6%.

ІІІ вариант

На 1,2 л воды 2,5 ст. ложки соли. Воду подогреть, растворить в ней соль, остудить и залить овощи.

ІV вариант

Для 3-литровой банки:  уксус 6% высотой 1 см в банке, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 6 шт. самого обыкновенного аспирина. Все кладется в банку и заливается горячей водой.

V вариант

Для бочонка 25 литров:  уксус 6% - 3,600 л, аспирин - 25 таблеток, сахар - 16 ст. ложек, соль - 10 ст. ложек, перец черный 5 пакетиков, хрен

От себя добавлю, что во все туршии можно положить горький и душистый перец, горчицу, чеснок, укроп, петрушку.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Лютеница

Здравствуйте, друзья!

Как и обещала, сегодня я расскажу вам об одной заготовке на зиму, в которой используется прибор "Чушкопек". Но так как вы, скорее всего, не купили себе этот революционный прибор, когда были на экскурсии в Болгарии, я подскажу вам, как можно печь болгарский перец без этого сооружения.

Итак:

Лютеница

Продукты: помидоры продолговатые - 15 кг, красный болгарский перец - 10 кг, синие баклажаны - 5 кг, подсолнечное масло - 0.8 мл , соль - 1 чашка (100 мл), сахар - 2 такие же чашки.

Необходимо иметь большой противень или кастрюлю вместимостью около 24 литров, деревянную ложку с длинной ручкой для помешивания и мясорубку или более современное оборудование для перемалывания всего этого огромного количества овощей. Можно приготовить лютеницу во дворе вашей дачи на костре или дома, в современной кухне, которую потом необходимо тщательно почистить.

Я кажется вас напугала и вы не попробуете сделать это волшебное блюдо (или хотя бы 1/10 его дозы)? Не бойтесь и смело приступайте к делу, не пожалеете!

Приготовление: Помидоры перемолоть в мясорубке или миксере, поставить на печку и варить постоянно помешивая около часа. Болгарский перец очистить от семян, испечь (на газовой горелке, в гриле, в духовке на очень высокой температуре), очистить от черной кожицы и тоже перемолоть. Полученное пюре высыпать в кастрюлю с томатной пастой. Таким же образом испечь баклажаны, очистить их, перемолоть и - к помидорам и перцу. Продолжать постоянно помешивать смесь, чтобы не пригорела. Когда проведем ложкой по полученному пюре и она оставит дорожку, постепенно добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Еще немного варим и выключаем печку (гасим костер). Уже можно попробовать! Намазать толстым слоем на хлеб и ... 

Но для того, чтобы этой прелестью можно было наслаждаться и холодными зимними вечерами, необходимо разложить пюре в баночки, герметически закрыть крышками и прокипятить минут 20.

Процесс приготовления лютеницы очень трудоемок, но зато потом можно быть спокойной, если случайно зимой нет времени приготовить ужин или завтрак.

А сейчас мой личный рецепт приготовления лютеницы. Осенью я пеку перец, очищаю его от кожицы, кладу по 10-12 штук в полиэтиленовый мешочек и замораживаю в морозилке. То же самое делаю с баклажанами (по 2-3 шт. в пакете). Зимой размораживаю по 1 пакету перца и баклажан, перемалываю их в миксере, добавляю томатное пюре из магазина и немного растительного масла. Можно добавить немного чеснока или др.приправу по вашему вкусу. Для современной женщины очень удобный рецепт!

Крем карамель

Здравствуйте, друзья!

Продолжаем путешествовать с вами по волнам болгарской кухни. В этот раз будем готовить один из самых любимых болгарами десертов 

Крем карамель. 

Этот крем может приготовить каждый, необходимо только свежее молоко, яйца, сахар и немного свободного времени.

Продукты: молоко - 1 литр, 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, пакетик ванили, 0,5 чашки (чашка вместимостью 200 г) сахара для карамели.

Приготовление: Разбейте яйца с сахаром и прибавьте молоко и ваниль. Поджарьте сахар с небольшим количеством воды (1 ст.л) и налейте эту карамель в маленькие формы / чашки. Быстро распределите ее по дну и стенкам формочки и залейте яично-молочной смесью. Поставьте формочки в противень с водой (вода должна доходить до середины формочек) и пеките в духовке при  температуре 150 С  до готовности (45-55 минут).

Вода в противне не должна закипать, т.к. в этом случае в креме появятся пузырьки воздуха - "поры". Поэтому при закипании, добавляйте холодную воду.

Крем оставляете охлаждаться в формочках и перед подачей - переворачиваете и сервируете в блюдце, на которое по желанию можно положить какие-нибудь плоды или варенье, в зависимости от сезона.

Варианты: можно испечь крем карамель в большой посуде, на дно которой, прямо в карамель, выложить тонко нарезанную сдобную булочку или кусочки бисквита и после этого залить яично-молочной смесью.

Приятного аппетита!

Что пьют болгары? Часть 3

Здравствуйте друзья!

Итак, вы уже знаете о целебной силе болгарского кислого молока. И если вы периодически навещаете мой блог, вам известно и одно из блюд, которое из этого ценного продукта готовится - таратор.

А сегодня я расскажу вам еще об одном популярном напитке - айране.

Айран

Готовится проще пареной репы. Берем кислое молоко, взбиваем его, чтобы не было комочков (можно взбалтывать прямо в упаковке, можно миксером) и разводим холодной водой в соотношении 1 : 1, добавляем немного соли и все! А вот и нет! Вариантов айрана великое множество!

Начнем с того, что на прилавках болгарских магазинов находится более 15 видов кислого молока различных фирм и различной жирности. Каждый выбирает то, что ему по вкусу, но лично я предпочитаю молоко Боженци 2 %. Далее - вода: можно разбавлять обыкновенной из под крана, а можно газированной. Можно положить соль, а можно и без соли. Можно добавить сок лимона, или листья мяты, или какие-нибудь плоды-ягоды, лед и т.д. Нельзя забывать и о том, как подходит в летние месяцы холодный айран к ледяной ракие, если она постояла в морозильнике и льется как мед. А если хотите закуску к этому летнему коктейлю - сделайте шопский салат обильно посыпанный хорошей овечьей брынзой!

Приятного аппетита!

А вот и одна диета с использованием айрана:

Продолжительность диеты - 9 дней. Во время диеты запрещены соль и сахар, но можно пить айран ( 1 %) без ограничений.

1, 2, 3 день - 100 г. вареного риса

4, 5, 6 день -100 г вареного цыпленка

7, 8, 9 день - яблоки - без ограничения.

В результате теряете 8 кг собственного веса.

Надо признаться, я эту диету не пробовала, но вам советую: прежде, чем ее применять - посоветуйтесь с вашим врачом. 

Мои изделия из бисера (beadwork)