Болгарская кухня. Цыплята разные ...

Здравствуйте, друзья!

После летнего отдыха продолжаем наши встречи и знакомство с Болгарией. Сейчас здесь Ж А Р КО !  И прогнозы неутешительные, жара продолжается и температура повышается... Но мы постепенно привыкаем, может быть в некотором смысле мутируем и жизнь продолжается. К чему это я веду разговор? Да все к тому же - к кулинарным рецептам. Сегодня это блюда из мяса цыплят.

Цыплячьи шашлыки

Продукты: белое мясо цыпленка 0,5 кг, оливковое масло 2 ст. л., мед 1 ст.л., соевый соус 1 ст.л., белое вино 1 ст.л., соль

Приготовление: Мясо нарезаем на кубики и маринуем 20-30 минут в разбитой смеси из оливкового масла, меда, соевого соуса, белого вина и соли. Отцеживаем и насаживаем на деревянные палочки для шашлыка. Печем на гриле или мангале со всех сторон до готовности. Сервируем с салатом и долькой лимона.

Цыпленок с томатным соусом и сырами

Продукты: белое мясо 1 цыпленка, яйцо 1 шт., панировочные сухари 75 г, оливковое масло 1 ст.л., чеснок 2 дольки, томатное пюре 400 г, сахар 1 ч.л., брынза 125 г, сыр 75 г, черный молотый перец, соль.

Приготовление: Из белого мяса оформляем 4 шницеля, солим, перчим, кладем в полиэтиленовый мешочек и отбиваем деревянным молоточком. Каждый шницель обмакиваем в разбитое яйцо, обваливаем в сухарях и кладем в холодильник на 10 минут. А в это время готовим томатный соус. Мелко нарезанный чеснок поджариваем в глубокой сковородке на оливковом масле, прибавляем томатное пюре, сахар и варим на слабом огне 5 - 10 минут. Предварительно включаем духовку на 240 - 250 градусов и печем шницели по 5 минут с каждой стороны. В огнеупорную сковородку высыпаем томатный соус и на него кладем шницели. Посыпаем их натертой на терке брынзой и сыром. Возвращаем сковородку в духовку и печем до тех пор, пока сыр и брынза не расплавятся. Сервируем в горячем виде.

Цыпленок в гювече

Продукты: Белое мясо цыпленка, грибы шампиньоны 300 г, картошка 0,5 кг, лук 1 шт., молотый перец 1/2 ч. л., кари 1/2 ч.л., соль

Приготовление: Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками, мясо - тоже, лук нарезать мелко, а грибы - тонкими полумесяцами. Все продукты перемешать, посолить, поперчить и добавить кари. Засыпать эту смесь в несколько глиняных  горшочков (гювече), закрыть крышечками и печь в духовке около 40 минут. Сервировать в горячем виде.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Блюда из шпината

Здравствуйте, друзья!

В сегодняшнем кулинарном сообщении я познакомлю вас с некоторыми рецептами приготовления шпината. Блюда из шпината очень распространены в Болгарии и не напрасно: в нем содержится витамин С, фолиевая кислота (особенно полезная для беременных) и много минералов. Особенно полезен шпинат при анемии и для диетического питания, поскольку содержит железо и является низкокалорийным продуктом. Ну что? Убедила? Тогда начинаем:

Чорба из шпината

Продукты: шпинат, 1 головка лука, 2 шт. зеленого лука, 1 шт. молодого зеленого чеснока, 1 большой помидор, 1 ч.л. сладкого красного перца, 1-2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль, петрушка.

Приготовление: Старательно помойте шпинат и бланшируйте его в кипящей соленой воде. Отцедите и порежьте. В сковородке подогрейте сливочное и растительное масло. Нарежьте мелко все овощи и поджарьте вначале лук, зеленый лук и чеснок, затем помидор. Добавьте муку и красный перец и хорошо перемешайте. В конце добавьте шпинат. Залейте все горячей водой и варите около 30 минут, пока чорба (или суп) не достигнет желаемой вами густоты. Снимите с печки и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Сервируйте с нарезанным яйцом, сваренным в крутую или с густым кислым молоком.

Если вы не любите жаренные овощи, потушите их, а муку предварительно растворите в воде и добавьте во время готовки.

Макароны с брынзой, сыром и шпинатом

Продукты: 250 г макарон, 200 г. брынзы, 200 г. сыра, 200 г шпината, 1 чашка (200 мл мл) сметаны, 3 яйца, 3-4 ст. ложки кислого молока, 2 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление: Варим макароны до готовности и отцеживаем их. На сковородке поджариваем в масле нарезанные шпинат и чеснок, добавляем накрошенную брынзу и перемешиваем. Снимаем с печки и размешиваем с макаронами. Пересыпаем эту смесь в глубокий противень и заливаем сметаной. Запекаем, пока слегка затвердеет. Отдельно разбиваем слегка яйца с кислым молоком и добавляем к ним натертый сыр. Распределяем все по макаронам в противне. Запекаем, пока не порозовеет. При сервировке можно полить томатным соусом.

Рулет из мяса и шпината

Продукты: 500 г. мясного фарша, 100 г.  копченого филе, 100 г сыра, 1 ст. ложка сладкого красного перца, 2 дольки растолченного чеснока, соль, перец.

Для начинки: 200-300 г шпината, 3 шт. шампиньонов, 50 г сыра, соль.

Приготовление: Копченное филе мелко нарезать и размешать с фаршем и остальными продуктами. Оставить на 1 час в холодильнике. Промойте шпинат и измельчите на терке грибы. Расстелите фарш на прямоугольном листе фольги, который предварительно  смажьте маслом. Сверху распределите шпинат, грибы и кусочки сыра по длинной стороне прямоугольника. Оформите рулет, упакуйте его плотно в фольгу и запекайте около 20 минут при температуре 200 градусов. После этого разверните и пеките до розовой корочки. Сервируйте нарезанным на круглые кусочки с подходящим салатом.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Панированный сыр или брынза

Здравствуйте, друзья!

Давайте сегодня приготовим с вами сыр / брынзу в панировке! На мой вкус - очень приятно!

Панированный сыр/брынза

Продукты: 500 г сыра или брынзы, 3 яйца, 150 г муки, растительное масло для жарки, панировочные сухари, веточки петрушки

Приготовление: Твердый сыр хороших сортов нарезать на куски толщиной 1,5-2 см и положить его в морозилку на пол-часа (к брынзе это не относится!). Муку смешать со 100мл  холодной воды и щепоткой соли до получения гладкой кашицы.  Отдельно разбить венчиком яйца. Сыр или брынзу погружаем сначала в сосуд с холодной водой, потом в мучную кашу, после этого - во взбитые яйца и сухари. Жарим сразу же в согретом масле со всех сторон, после чего отцеживаем от лишнего жира на салфетке. Если останется панировка, можно панировать и поджарить петрушку, получится вкусная хрустящая веточка.

Сервируем сыр/брынзу горячими с гарниром в виде салата по сезону или с жаренной картошкой.
Можно вместо воды использовать пиво.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Огретен

Здравствуйте, друзья!

Пришло время приготовить что-нибудь вкусненькое. Сегодня я познакомлю вас с несколькоми видами огретена. Общее между ними то, что после предварительной подготовки продукты заливаются смесью разбитых яиц с молоком. Короче - вид запеканки.

Картофель огретен

Продукты: Картофель - 1 кг, твердый сыр - 100 г, брынза - 100 г, растительное масло - 40 г,

сливочное масло - 40 г, яйца - 2 шт., свежее молоко - 200 мл, мука - 20 г, кислое молоко - 200 мл, соль, молотый перец.

Приготовление: Картошку помыть и сварить "в мундирах", очистить еще горячей и натереть на крупной терке (можно нарезать тонкими кружочками). Подходящую сковородку намазать маслом и начать выкладывать рядами картофель, причем каждый ряд нужно посыпать натертым сыром, брынзой, побрызгать растительным маслом, посолить и поперчить. Отдельно приготовить соус: разбить масло, яйца, муку и свежее молоко. Этим соусом залить картофель, посыпать оставшимся тертым сыром и поставить в духовку. Печь огретен до тех пор, пока не появится румяная корочка. При сервировании, полить кислым молоком.

Как вариант, можно для разнообразия к картошке добавить сваренную цветную капусту 50/50.

Кабачки огретен

Продукты: кабачки - 1,2 кг, брынза - 200 г, свежее молоко - 50 мл, яйца - 3 шт., сливочное масло - 30 г, молотый черный перец, свежий укроп и петрушка, соль.

Приготовление: Очистите кабачки и нарежьте их кубиками, величиной с орех или кружочками. Поджарьте их слегка, снимите с печки и смешайте с брынзой, укропом, петрушкой, черным перцем и солью. Подходящую глубокую сковородку намажьте маслом и посыпьте сухарями. Сполосните сковородку, в которой вы жарили кабачки теплой водичкой ( 100 мл ) и вылейте ее к кабачкам. Сверху нарежьте кусочками сливочное масло и поставьте в духовку на 150 градусов на 30 минут. Пока кабачки запекаются, приготовьте смесь для заливки, разбивая активно яйца, молоко и соль. Залейте кабачки и поставьте сковородку опять в духовку, запекая блюдо только сверху до золотисто-розового цвета.

Болгарский перец огретен

Продукты: Красный болгарский перец, - 1 кг, 4 яйца, брынза - 250 г, свежее молоко - 600 мл, зеленый лук - 1 связка, петрушка, чабрец, черный перец, соль.

Приготовление: Перец очистить от семян, нарезать кубиками и потушить в растительном масле. Высыпать в глубокую сковородку. Слегка разбить яйца с молоком, добавить нарезанные мелко петрушку и зеленый лук, посыпать чабрецом, перцем и посолить на вкус. Вылить смесь к болгарскому перцу. Сверху покрошить брынзу и поставить в предварительно согретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

Последнее время ко всем видам огретена добавляют поджаренный бекон с луком. Вы можете попробовать и этот вариант.
Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Летняя манджа

Здравствуйте, друзья!

Знаете что такое "Манджа" в переводе на русский? Трудно перевести точно, но что-то вроде "Второе блюдо". Читайте и обязательно приготовьте и попробуйте - вкусно!

Летняя манджа

Продукты: 1 кабачок, 1 баклажан, 5-6 больших болгарских перца - испеченных и очищенных от кожуры, 4-5 помидор, растительное масло, 1 ст.ложка сахара, соль, черный перец, петрушка. По желанию - брынза.

Приготовление: Предварительно нарежьте баклажан на ломтики толщиной около 1 см и положите их в соленую воду. Перед готовкой отожмите ломтики и подсушите. Нарежьте все овощи на кубики. В глубокой сковородке нагрейте растительное масло. Вначале поджарьте перец, потом добавьте баклажан и кабачок. Когда эти овощи станут мягкими, добавьте нарезанные мелко помидоры. Размешайте, посолите, добавьте специи и оставьте тушиться.

Сервируйте, посыпав петрушкой и брынзой.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Яйца по-панагюрски

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я познакомлю вас с блюдом, которое можно готовить во всех сезонах, приготовление его черезвычайно просто, а вкус приятный и необычный.

Яйца по-панагюрски

Продукты: 8 яиц (по 2 на каждую порцию), 200 г брынзы, 400 - 500 мл кислого молока, 2 ст.л.уксуса, 1 ч.л. красного сладкого перца, 1 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Наполняете широкую кастрюлю наполовину водой, добавляете соль и 2 ст. ложки 6% уксуса. Когда вода закипит, снимаете кастрюлю с печки и осторожно разбиваем низко над водой яйца, стараясь, чтобы они не разлились и не перемешались друг с другом. Возвращаете кастрюлю на печку и через 5-6 минут яйца готовы. Вынимаете их и раскладываете по тарелкам. Сверху посыпаете брынзой и заливаете кислым молоком, которое предварительно разбито с раздавленным чеснодавилкой чесноком. После этого на растительном масле поджариваете красный перец и поливаете этим соусом яйца.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Летняя смесь по-тырновски

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я научу вас готовить легкое летнее блюдо. Некоторые назовут его салатом, но в свете модных тенденций здорового питания я бы сказала, что это полезнейшее питательное второе блюдо. Его часто готовят в г. Велико Тырново.

Летняя смесь по-тырновски

Продукты: 2-3 головки лука, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг помидор, 2-3 морковки, петрушка в изобилии, 1 ч. ложка красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: Нарезать лук тонкими кольцами, перец кусочками, морковь - кружочками. Помидоры натереть на крупной терке (у кого есть - на Бернере).

В кастрюле с растительным маслом и красным перцем припускаем лук, морковь и болгарский перец. Перемешиваем и через 2 минуты добавляем 100 мл воды. Тушим под крышкой до полного испарения жидкости. Добавляем протертые помидоры и тушим еще 5 минут. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Это блюдо можно подносить и в горячем и в холодном виде, но обязательно - с брынзой!

Такую же овощную смесь можно заготовить на зиму, простерилизовав банки 30 минут.

Что пьют болгары? Часть 3

Здравствуйте друзья!

Итак, вы уже знаете о целебной силе болгарского кислого молока. И если вы периодически навещаете мой блог, вам известно и одно из блюд, которое из этого ценного продукта готовится - таратор.

А сегодня я расскажу вам еще об одном популярном напитке - айране.

Айран

Готовится проще пареной репы. Берем кислое молоко, взбиваем его, чтобы не было комочков (можно взбалтывать прямо в упаковке, можно миксером) и разводим холодной водой в соотношении 1 : 1, добавляем немного соли и все! А вот и нет! Вариантов айрана великое множество!

Начнем с того, что на прилавках болгарских магазинов находится более 15 видов кислого молока различных фирм и различной жирности. Каждый выбирает то, что ему по вкусу, но лично я предпочитаю молоко Боженци 2 %. Далее - вода: можно разбавлять обыкновенной из под крана, а можно газированной. Можно положить соль, а можно и без соли. Можно добавить сок лимона, или листья мяты, или какие-нибудь плоды-ягоды, лед и т.д. Нельзя забывать и о том, как подходит в летние месяцы холодный айран к ледяной ракие, если она постояла в морозильнике и льется как мед. А если хотите закуску к этому летнему коктейлю - сделайте шопский салат обильно посыпанный хорошей овечьей брынзой!

Приятного аппетита!

А вот и одна диета с использованием айрана:

Продолжительность диеты - 9 дней. Во время диеты запрещены соль и сахар, но можно пить айран ( 1 %) без ограничений.

1, 2, 3 день - 100 г. вареного риса

4, 5, 6 день -100 г вареного цыпленка

7, 8, 9 день - яблоки - без ограничения.

В результате теряете 8 кг собственного веса.

Надо признаться, я эту диету не пробовала, но вам советую: прежде, чем ее применять - посоветуйтесь с вашим врачом. 

Мои изделия из бисера (beadwork) 

Болгарская кухня. Еще немного про тех же шопов

Дорогие друзья!
Поскольку вы уже познакомились с таким природным феноменом Болгарии как шопы, я хочу научить вас готовить один из самых распространенных салатов:

Шопский салат

Одно из открытий шопов, шопский салат в готовом виде - белый, как и их национальный костюм. Хотя это открытие и не отмечено в энциклопедиях, оно равняется по важности с открытием огня и изобретением колеса. Это салат вкусный, сочный, пикантный и ароматный. Это идеальная закуска для ракии (о ней - в отдельном выпуске), но его можно консумировать и как отдельное блюдо.
Продукты: 300-400 г свежих помидор, 200 г свежих огурцов, 1 стручок горького перца, 150 г брынзы, 1 головки лука1 4 зеленых (болгарских) перца, 10-15 оливок, петрушка, 50 г растительного масла, уксус (6%), соль - по вкусу.
Приготовление: Нарезаем мелко лук. Перец очищаем от семян и нарезаем крупными кубиками. Огурец и помидоры - тоже. Все перемешиваем, солим, выкладываем на блюдо горкой, заливаем растительным маслом и уксусом. Сверху трем на терке брынзу, пока не покроем весь салат. Украшаем оливками и петрушкой.
Варианты: зеленый перец можно зимой заменить печенным и очищенным от кожицы. О такой заготовке на зиму я вам напишу осенью, в этот сезон изо всех болгарских домов доносится этот специфический запах печеного перца.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Баница - завтрак и традиция

Продолжаю выкладывать блюда из моей коллекции рецептов. Сегодня я вам расскажу о банице.
Каждое утро тысячи болгар, торопясь на работу становятся в очередь за этим слоеным пирогом. Этот пирог стал символом проверки умений молодой хозяйки. Его готовят по всем праздничным поводам. И вообще, я думаю, больше половины болгар назовут баницу в числе самых любимых блюд. А на Новый год в нее прячут билетики с самыми лучшими пожеланиями - "кысмети", чтобы члены семьи знали, что их ждет в следующем году. Каждому по 3-4 късмета, которые хозяйка дома готовит заранее, заворачивает в фольгу и распределяет в банице после того, как она испечется.
Основой этого пирога является тонко раскатанное тесто (как на лапшу), которое продается здесь в каждом магазине. Но поскольку я не уверена, что подобный товар есть и в вашем крае, то начну с приготовления теста.

Баница

Продукты: для теста: 1 кг муки, 1 ст.л. уксуса (6%), 2 ст.л.растительного масла, 1 яйцо, 200 мл воды;
для фарша: 250 г брынзы (можно творога), 3 яйца, 200 мл кислого молока, 1 ч.ложка соды.

Приготовление: Из муки, уксуса, растительного масла, яйца и воды замешиваем тесто средней мягкости. Делим его на 10 одинаковых кусочков и слегка смазываем маслом. Оставляем на 15 минут. Раскатываем каждый кусочек до тех пор, пока через него можно будет прочитать газету. После этого смазываем всю поверхность растительным маслом хаотично бросаем на нее 1/10 смеси, приготовленной из брынзы, яиц, кислого молока и соды. Начинаем делать из всего этого мягкий рулет, который выкладываем на середину смазанного маслом противня и закручиваем его улиткой. Следующие рулеты будут продолжением предыдущих. Смазываем баницу маслом и ставим в духовку 200°С . Печем, пока не зарумянится. Вынимаем из духовки, сбрызгиваем водой и накрываем полиэтиленовой пленкой на 10-15 минут. Баница готова!

Нужно вам сказать, что вариантов приготовления этого пирога великое множество!


Приятного аппетита!