Болгарская кухня. Рыбные блюда

Здравствуйте, друзья!

Сегодня Никулден! Я писала в прошлом году о том, как празднуют этот праздник в Болгарии. В этот день нужно, чтобы на вашем столе присутствовали блюда из рыбы.

Вот вам несколько рецептов:

Жаренная камбала

В черноморском городе-курорте Созополь есть такая поговорка: "Уж если вы жарите рыбу, то это должна быть камбала".

Итак, Продукты: камбала - чем больше, тем лучше, кукурузная мука, растительное масло, соль

Соус:  кислое молоко - 400 мл, чеснок - 3-4 дольки, укроп, грецкие орехи - 1 кофейная чашка, 2-3 сухаря.

Приготовление: Очень простое: камбалу чистим, моем, солим, нарезаем на куски, обсыпаем кукурузной мукой и жарим в горячем растительном масле. После этого куски рыбы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Жаренную рыбу поливаем соусом, который готовим следующим образом: все составляющие соуса измельчаем и тщательно смешиваем. Этот соус в Греции называется скордаля, но там вместо кислого молока добавляют воду. А в Созополе его "поболгарили" и заменили воду - кислым молоком. Попробуйте - очччень вкусно!

Уха из камбалы

После того как мы приготовили камбалу по предыдущему рецепту, у нас остались голова, хвост и плавники. Ни в коем случае не выбрасывайте их! Из этих "отходов" можно приготовить фантастически вкусную уху. Сварить голову и плавники можно по-разному. Можно положить их в марлю и варить минут 15- 20, можно использовать прибор для варки на пару, а можно положить рыбу в воду, поварить ее и потом процедить бульон. После этого вытащить кости из рыбы и пока выполняется эта трудоемкая операцию, сварить в бульоне мелко нарезанные морковь, 2-3 штучки зеленого лука, столько же зеленого чеснока, 1 болгарский перец, 2 картофелины и веточку сельдерея. После того, как овощи готовы, добавить в уху кусочки рыбы, которые мы старательно освободили от костей и щедро посыпать супчик любистком (Levisticum officinale).

Ароматная скумбрия

Продукты: скумбрия - по 1 рыбе на человека, морская соль,  тимьян, розмарин, свежевыжатый лимонный сок, 1 лимон, молотый черный перец, растительное масло.

Приготовление: Хорошо чистим рыбу, особенно внутри, возле позвоночной кости. Посыпаем морской солью и оставляем в холодильнике на несколько часов. Вынимаем охлажденную рыбу из холодильника, обильно моем ее и посыпаем снаружи и внутри смесью специй. В рыбу кладем несколько кусочков лимона и закрепляем их деревянными палочками. После этого делаем поперечные разрезы и печем рыбу на гриле около 5-7 минут на каждой стороне. При сервировке убрать палочки и побрызгать рыбу свежим лимонным соком и растительным маслом. Можно подавать с соусом скордаля, описанным выше, салатом или варенным картофелем.

Не забываем о холодном пиве или белом вине!
С праздником вас, дорогие друзья!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Дунайские рецепты.

Здравствуйте, друзья!

В моей трудовой биографии был период, когда я несколько лет работала в одном замечательном во многих отношениях дунайском селе Сомовит. Там я попробовала и научилась готовить несколько "дунайских" блюд. Они просты в приготовлении, но необычайно вкусные и оригинальные.

Прясол из сушенной рыбы

Необходимые продукты: 1 сушенная рыба средней величины,  4-5 ст.ложки растительного масла, 8-10 долек чеснока, 2-3 штуки печенного болгарского перца, 1-2 горьких перчика, несколько печенных на плитке помидоров, 500 мл воды, 50 мл уксуса, петрушка.

Приготовление: Рыбу нужно припечь на гриле или плите эл. печки. После этого набрызгать холодной водой и завернуть в х/б полотенце.

В кастрюлю нарезать очищенный от кожуры перец и помидоры, налить уксус, положить раздавленный в чеснокодавилке чеснок, разделенную на кусочки рыбу и нарезанную петрушку. Все залить водой, перемешать, не солить (т.к. рыба соленая) и оставить на 20 - 30 минут. После этого можно консумировать.

Дунайский рассол (саламура)

Это блюдо готовится разными способами в разных краях Болгарии. Туда можно добавлять все, что не является отравой и не мешает ему быть убийственно кислой и острой. Очень часто Дунайский рассол заменяет Шкембе чорбу как классическое средство против похмелья и в качестве закуски  в холодном и горячем виде к ракии.

Основные составляющие Дунайского рассола - три: помидоры, чеснок и горький перец. Без них - никак нельзя, а остальные продукты - только приветствуются. Вот один из удачных, на мой взгляд, вариантов:

Продукты: рыбный бульон примерно 400 мл, мелкая рыба 600 г, мелко нарезанные консервированные помидоры - около 800 г, 1 головка чеснока, горький перец сухой или маринованный - на вкус, специи: корни петрушки, девясила, укроп, лавровый лист, несколько горошин черного перца, 1 большая головка лука.

Приготовление: Горький перец, чеснок и ароматные корни потушить в небольшом количестве воды, растительном масле и 2-3 ст. ложек уксуса. Когда продукты станут мягкими, добавить помидоры и рыбный бульон. Нарезать лук и запечь его на сухой сковородке до коричневого цвета и появления запаха и добавить в суп. Отдельно поджарить рыбу, разделить на кусочки и тоже отправить туда же. Поварить еще немного, снять с огня и добавить, если нужно еще уксуса, чесночка  и перчика. Можно есть в горячем виде, а можно и в холодном.

Приятного аппетита!

Никулден

Здравствуйте, друзья!

Сегодня православная Болгария отмечает Никулден и славит великого Чудотворца - Святого Николая - покровителя моряков, путешественников, банкиров и поваров.

Согласно народной христианской мифологии при разделе земли Святому Николаю достались моря, реки , озера. Он управляет подводным миром - рыбами, подводными демонами и морскими ветрами. Легенды рассказывают, что Святой Николай может вызывать и останавливать морские бури и спасать тонущие корабли.

В этот день в жертву приносится рыба, чаще всего - карп, который считается слугой святого. Так же как и кости ягненка, съеденного в день Св. Георгия, кости рыбы, приготовленной в этот день не выбрасывают, их или сжигают, или закапывают, или пускают в реку. Считается, что это сохранит и увеличит благосостояние семьи. Кость темени карпа в виде креста раньше пришивали на шапочки детей, чтобы сохранить их от злых сил и сглаза. На праздничной трапезе кроме рыбы должны присутствовать и постные блюда: вареная кукуруза и пшеница, фаршированный рисом или фасолью болгарский перец, боб яхния. В этот день корабли в открытом море останавливаются, чтобы почтить своего покровителя. Сегодня именины празднуют Никола, Николай, Николина, Нина.

Предлагаю вам один рецепт, подходящий для праздничного стола, накрытого в день Святого Николая.

Карп в тесте

Продукты: Карп около 1 кг,  лук 100 г, грецкие орехи 250 г, растительное масло 200 мл, свежая петрушка, черный перец, соль.

Приготовление: Из муки, воды комнатной температуры и соли замешиваем тесто, которое раскатываем толстым слоем. Лук режем полукольцами и тушим на растительном масле. Убираем сковородку с печи и добавляем мелко нарезанную петрушку, орехи, перец и соль по вкусу.

Карпа моем, чистим, солим и фаршируем орехово-луковой начинкой. Зашиваем и заворачиваем в тесто. Сверху ножом рисуем очертания рыбы, смазываем тесто маслом и печем 2 часа при умеренной температуре в духовке. Сервируем теплым.
Приятного аппетита!