Болгарская кухня. Салат "Ропотамо"

Здравствуйте, друзья!

Продолжаем готовиться к зиме. Салат, который я вам сейчас опишу - это готовое блюдо, запечатанное в банки. Раньше здесь продавались фабрично приготовленные рыбные консервы с таким салатом. Болгары до сих пор делают этот салат дома, что совсем не объясняется ностальгией по прошлому. Просто он на самом деле очень вкусный. Итак:

Салат "Ропотамо"

Продукты: 0,5 кг фасоли, 1 банка (0,800 л) зеленого горошка, 1 такая же банка маринованных огурчиков, 1 кг моркови, 1,5 кг печенного и очищенного от кожуры красного болгарского перца, 2,5 кг помидоров, петрушка, по желанию 1 маленький горький перчик.

Маринад: 0,400 л растительного масла, 0,200 л 6% уксуса, 1-2 ст.ложки молотого сладкого красного перца, 100 г соли, 200 г сахара,
лавровый лист.

Способ приготовления: Сварить и сцедить фасоль. Все продукты, предназначенные для маринада размешать в кастрюле и поставить на печку. Как только маринад закипит, положить в него нарезанные морковь и болгарский перец и варить 25 минут. После этого добавить нарезанные помидоры и варить еще 25-30 минут. Добавить горошек, нарезанные огурчики и поварить 5 - 10 минут. После этого снять с печки и добавить сваренную фасоль и мелко нарезанные петрушку и горький перчик. Смесь рассыпать по банкам 0,5 л (но перед этим не забыть оставить половину количества "на пробу") и стерилизовать 10-15 минут.

Заготовку можно использовать и как салат, и как гарнир к мясу или рыбе и как основное блюдо.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Боб - яхния

Здравствуйте, друзья!

Пришло время рассказать вам о главном блюде болгарской национальной кухни, к которому можно применить много эпитетов: самое любимое, самое распространенное, самое простое, самое доступное, самое дешевое, самое полезное и т.д и т.п. Речь пойдет о фасоли с соусом или по болгарски:

Боб - яхния

Продукты для 3-литровой кастрюли: фасоль 0,500 кг, 1-2 морковки, 1-2 головки лука, или 1 лук-порей, 2 помидора, или 2 ст. л. томатного пюре, 1 ч.л. красного перца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. ракии, 1 сухой красный перец, петрушка, чабрец, пастернак, сельдерей

Приготовление: Фасоль почистить, помыть и положить на 8 часов в воду, которая превышает количество фасоли хотя бы в 3 раза. Можно это сделать вечером. Утром воду слить, выбросить зерна, которые не увеличились в объеме, залить водой и поставить на печку. Около 1 - 2 минуты после того, как фасоль закипит, опять слить воду, прополоснуть зерна фасоли и залить холодной водой. После закипания, убираем пену, уменьшаем нагрев и прибавляем 1 ст. л.сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла и 1 ст. л. ракии (можно и без нее) для ускорения процесса. Не солить!

Когда фасоль почти готова, прибавляем нарезанный лук, морковь, можно 1 запеченный перец, чабрец, другие специи,  нарезанные помидоры или томатное пюре соль и красный перец. В этом блюде должно быть достаточно воды (фасоль и вода в соотношении 1 : 3,5), если она выкипела, нужно добавить кипятка. Через несколько минут выключаем печку и добавляем нарезанную свежую петрушку. Все!

Варианты:

Фасоль в глиняном горшке

В горшок кладем все продукты, кроме соли и петрушки, закрываем крышкой и варим на самом слабом огне всю ночь.

Фасоль в скороварке.

В скороварку кладем все продукты, кроме соли и зеленых специй. Закрываем крышкой, включаем на самый слабый нагрев и ждем, пока зашумит клапан. После этого увеличиваем нагрев  на одну степень и варим около 2 часов. Ждем, пока упадет давление в кастрюле, открываем и добавляем соль и зеленые травки.

Можно сгустить фасоль, если приготовить не совсем диетическую "поджарку" для него. Легко поджарить лук, добавить 1 ст. л. муки, красный перец и томаты. Разредить водой из сваренной фасоли, поварить 2-3 минуты и вылить обратно в кастрюлю со сваренной фасолью. В последнее время в болгарских кухнях этот вариант почти не практикуется. Все стараются придерживаться законов здорового питания.

Это вкусное, питательное и полезное постное блюдо можно разнообразить запеченной на гриле колбаской.

Приятного аппетита!