Болгарская кухня - Пасхальный козунак

Здравствуйте, друзья!

Приближается Великий праздник и сегодня я расскажу вам, как в Болгарии готовятся к нему. Здесь православные болгары пекут обрядные хлебцы, но их форма отличается от нашей пасхи. Короче, смотрите и читайте:

Пасхальный козунак

Продукты для 5 штук: 500 мл молока, 500 г сахара, 0,5 чашки сливочного масла/смальца, 0,5 чашки растительного масла, 10 яиц, 30 г. дрожжей, лимонная кора, изюм, около 2,5 кг муки. Здесь, как и во всех моих рецептах чашка = 0,200 мл.

Приготовление: Просеиваем муку 2 раза, добавляем щепотку соли, 0,5 чашки молока и замешиваем с мукой густую кашицу и оставляем в теплом месте. В это время взбиваем яйца с сахаром и добавляем теплое молоко. Отдельно смешиваем размягченное сливочное масло с растительным и добавляем половину этой смеси к яично-молочной. С второй половиной замешиваем мягкое тесто, прибавив дрожжевую смесь. Месим тесто, постоянно смазывая руки маслом, пока оно кончится. Добавляем изюм и оставляем в теплом месте на 2 часа, пока тесто не поднимется.  Потом оформляем 3 куска теста в длинные полоски, смазываем их мармеладом, закручиваем спиралью и сплетаем из них косу. Следующие козунаки можно сделать с растопленным шоколадом или с корицей с сахаром. Опять ставим оформленные хлебцы в теплое место и ждем, пока они поднимутся. Смазываем разбитым яйцом, посыпаем сахаром и посыпаем филированным миндалем или орехами. Печем при температуре 180 градусов около 60 минут. Попробуйте, не пожалеете!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Баклава

Здравствуйте, друзья!

Приближается Рождество. В Болгарии этот великий праздник отмечают 24-25 декабря. До Рождества вы должны консумировать только  постные блюда - а это иногда трудно осуществимо. Познакомлю вас сегодня с десертом, который немного скрасит ваши посты.

Баклава

Продукты: 

Для теста: 1 кг муки, 1 ст.л. уксуса (6%), 2 ст.л.растительного масла, 1 яйцо, 200 мл воды;

Для начинки: грецкие орехи 300 г.(можно и больше), 1 чашка (0,200 мл) масла , 1 чашка сахара, 1 чашка сухарей, 1 ч.ложка корицы.

Для сиропа: 2,5 чашки сахара, 2,5 чашки воды (чашка вместимостью 0,200 мл), 1 порошок ванилина, немного лимонного сока.

Приготовление: Из муки, уксуса, растительного масла, яйца и воды замешиваем тесто средней мягкости. Делим его на 10 одинаковых кусочков и слегка смазываем маслом. Оставляем на 15 минут. Раскатываем каждый кусочек до тех пор, пока через него можно будет прочитать газету. Противень смазываем маслом, укладываем 2 полученных коры, смазывая всю их поверхность маслом хаотично бросаем на них часть смеси, приготовленной из вышеописанных продуктов для начинки. Опять 2 коры + масло + начинка, и т.д. Баклаву режем на ромбики и печем в середине духовки при 150 градусов 3 часа (!), пока не получим золотую корочку.  Пока печется баклава, готовим сироп,  остужаем и заливаем им горячую баклаву. Если у вас есть холодное место, пусть баклава постоит немного там, прежде чем вы положите ее в холодильник. Попробуйте приготовить этот десерт, не пожалеете!

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Таратор и море удовольствия!

Здравствуйте!
Начинаю знакомить вас со своей коллекцией рецептов. Чем они будут отличаться от тех, которые помещены в просторах интернета? Просто они будут из моей объемной тетрадки, которую я веду уже много лет, неоднократно проверенные и поэтому в своем роде уникальные.
В моей тетради живут не только болгарские рецепты, но и украинские и русские и семейные и авторские. Я буду рада, если они вам понравятся!
Если придерживаться сезонного принципа то сейчас самое время рассказать вам о холодном супе таратор. Его готовят в каждом болгарском доме почти каждый день. Иногда его сравнивают с нашей окрошкой, но между ними нет ничего общего.

ТАРАТОР
Продукты: кислое молоко, свежие огурцы, 2-3 зубчика чеснока, ядра 4-5 грецких орехов, укроп, растительное масло, соль, вода.
Приготовление: в глубокую миску режем мелко огурец (можно натереть на обыкновенной терке), туда же выдавливаем „чеснодавилкой” чеснок. Ядра грецких орехов крошим любым способом и добавляем к огурцам. Кислое молоко хорошо взбалтываем и разводим водой (соотношение – кому как нравится) и выливаем в миску. Туда же доливаем 1 ст.л. растительного масла, кладем соль по вкусу и посыпаем укропом. Поверьте мне – это симфония!
Есть также так называемый „сухой” вариант, когда вместо разведенного водой молока кладут сцеженное (в марлевом мешочке) кислое молоко и немного сметаны. Этот салат называется нежно „Снежанка” и является самым популярным салатом в Болгарии.

Приятного аппетита!