Рождественские обычаи в Болгарии.

Здравствуйте, друзья!

С 14 ноября до 24 декабря православная Болгария соблюдает Рождественский пост. Он не только возвышает духовные стремления христиан над телесными чувствами, но и является исключительно полезным для здоровья. Во время поста не разрешается кушать блюда животного происхождения - мясо, молоко, брынзу, яйца, сыр. И только на Никулден разрешается рыба. В период поста можно совсем полноценно питаться вкусными блюдами болгарской кухни: боб яхния,  фаршированный рисом или фасолью перец, спаржевая фасоль, чечевица под различными соусами, тушенные овощи, гювеч, постные голубцы, туршия. Можно приготовить баницу с начинкой из грибов, капусты, лука, тыквы, на десерт - баклаву. Сейчас самое время вспомнить о заготовках на зиму - замороженных и сушенных овощах и фруктах. Компот из сушенных яблок, груш, слив имеет неповторимый вкус, он напоминает нам о теплом лете и ласковом солнце. Кроме того, всегда можно погрызть орешков, фисташек, миндаля и разных семечек. Само собой разумеется - переедание в эти дни недопустимо.

На праздничной трапезе 24 декабря нужно сервировать только постные блюда - 7, 9 или 11 видов. На столе должно присутствовать примерно следующее: холодный суп из капустного рассола (с нарезанным  в него луком пореем и горьким перцем), обрядный хлеб с сюрпризом - монеткой, каша из пшеницы (с орехами, изюмом, медом), голубцы из листьев капусты и виноградных листьев, варенная кукуруза, боб яхния, туршия, орехи, головки чеснока и лука, мед, варенная тыква, баница с начинкой из тыквы, сушенные плоды и компот из них.

Я вам опишу как раньше встречали Рождество (Коледу) в Болгарии. Может быть вы позаимствуете кое-что из этих мудрых православных обрядов.

Самый старший мужчина в доме зажигает праздничный огонь в печи. Туда кладут специально отсеченное для праздника дубовое или грушевое полено, которое должно гореть всю ночь. Праздничную трапезу выкладывают на солому, расселенную на полу. Ужин начинается с того, что кадят в доме, чтобы прогнать злых духов. После этого произносятся благословения,  благопожелания и хозяйка разламывает обрядный хлеб и раздает всем присутствующим. Первый кусок предназначается умершим и оставляется возле иконы. Бросают в огонь ложку каши из пшеницы, чтобы в семье было здоровье и богатство. Согласно обычаю, во время ужина нельзя вставать, со стола встают все вместе, чтобы был хороший урожай. Со стола ничего не убирают, потому что верят, что ночью мертвые приходят поужинать и позаботиться о благополучии живых. Первый кусок обрядного хлеба неженатые девушки кладут под подушку, чтобы им приснился их будущий муж. Тот, кому попадется кусок хлеба, в котором спрятана монетка будет самым здоровым и успешным в семье.

(продолжение следует)

Болгарская кухня. Боб - яхния

Здравствуйте, друзья!

Пришло время рассказать вам о главном блюде болгарской национальной кухни, к которому можно применить много эпитетов: самое любимое, самое распространенное, самое простое, самое доступное, самое дешевое, самое полезное и т.д и т.п. Речь пойдет о фасоли с соусом или по болгарски:

Боб - яхния

Продукты для 3-литровой кастрюли: фасоль 0,500 кг, 1-2 морковки, 1-2 головки лука, или 1 лук-порей, 2 помидора, или 2 ст. л. томатного пюре, 1 ч.л. красного перца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. ракии, 1 сухой красный перец, петрушка, чабрец, пастернак, сельдерей

Приготовление: Фасоль почистить, помыть и положить на 8 часов в воду, которая превышает количество фасоли хотя бы в 3 раза. Можно это сделать вечером. Утром воду слить, выбросить зерна, которые не увеличились в объеме, залить водой и поставить на печку. Около 1 - 2 минуты после того, как фасоль закипит, опять слить воду, прополоснуть зерна фасоли и залить холодной водой. После закипания, убираем пену, уменьшаем нагрев и прибавляем 1 ст. л.сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла и 1 ст. л. ракии (можно и без нее) для ускорения процесса. Не солить!

Когда фасоль почти готова, прибавляем нарезанный лук, морковь, можно 1 запеченный перец, чабрец, другие специи,  нарезанные помидоры или томатное пюре соль и красный перец. В этом блюде должно быть достаточно воды (фасоль и вода в соотношении 1 : 3,5), если она выкипела, нужно добавить кипятка. Через несколько минут выключаем печку и добавляем нарезанную свежую петрушку. Все!

Варианты:

Фасоль в глиняном горшке

В горшок кладем все продукты, кроме соли и петрушки, закрываем крышкой и варим на самом слабом огне всю ночь.

Фасоль в скороварке.

В скороварку кладем все продукты, кроме соли и зеленых специй. Закрываем крышкой, включаем на самый слабый нагрев и ждем, пока зашумит клапан. После этого увеличиваем нагрев  на одну степень и варим около 2 часов. Ждем, пока упадет давление в кастрюле, открываем и добавляем соль и зеленые травки.

Можно сгустить фасоль, если приготовить не совсем диетическую "поджарку" для него. Легко поджарить лук, добавить 1 ст. л. муки, красный перец и томаты. Разредить водой из сваренной фасоли, поварить 2-3 минуты и вылить обратно в кастрюлю со сваренной фасолью. В последнее время в болгарских кухнях этот вариант почти не практикуется. Все стараются придерживаться законов здорового питания.

Это вкусное, питательное и полезное постное блюдо можно разнообразить запеченной на гриле колбаской.

Приятного аппетита!