Болгарская кухня - Улитки с рисом и весенними овощами

Здравствуйте друзья!

Если я спрошу вас какой сезон на дворе, вы скажете - весна. А в некоторых регионах Болгарии это еще и сезон улиток. Сегодня попробуем с вами приготовить вкусное блюдо из этих животных.

Улитки с рисом и весенними травами и овощами

Очень важно правильно обработать и сварить улиток. После успешного "улова" нужно подержать их в полиэтиленовом мешочке с дырочками 2-3 дня, чтобы они освободились от содержания своего желудка. После этого улитки хорошо моем чистой водой, потом в ГЛУБОКУЮ кастрюлю наливаем достаточное количество воды, добавляем 1 ч.ложку соли и ставим на огонь (на 50-60 улиток нужно 2-2,5 л). После того, как вода закипит, высыпаем в кастрюлю улиток.

Ждем, когда вода опять закипит (без крышки, т.к. образуется много пены), добавляем молотый душистый перец и весенние травы и овощи: зеленый лук (2-3 связки), щавель, молодые листья винограда, листья липы, 1-2 морковки, корни петрушки, сельдерея и пастернака (из фризера). Можно добавить немного коры лимона для дополнительного аромата. Периодически убираем пену, которая впоследствии исчезает. Первые 15 минут варим на сильном огне, потом огонь уменьшаем и варим около 60 - 90 минут.
Сваренных улиток вытаскиваем чем-нибудь острым из скорлупы (можно бамбуковой палочкой для шашлыков). Так как у улитки есть только одно отверстие, оно используется и для принятия пищи и для "вывода" переработанной. Поэтому необходимо найти и оторвать еще один черный "шнурочек" - последнюю часть отделительной системы улитки.
Поскольку весной улитки питаются самой нежной частью растений (часто лекарственных), бульон из них получается волшебно вкусным, ароматным, полезным (и зеленым!).

Далее, в 3-4 ст.ложках растительного масла поджариваем мелко нарезанную головку лука до золотистого цвета. Высыпаем в сковородку 1 чашку сухого не промытого риса и продолжаем жарить еще 5 минут. Добавляем 3,5 чашки (чашка - 0,200 мл) полученного бульона из улиток и почти те же травы и овощи, которые мы клали в бульон (мелко нарезанные зеленый лук, молодой чеснок, свежая петрушка, мята, морковь, листья щавеля и шпината). Добавляем около 25 очищенных улиток, кипятим 10 минут (без крышки), помешивая. Пробуем и если нужно добавляем соль. Уменьшаем огонь до максимума, закрываем крышкой, под которую кладем несколько слоев кухонного бумажного полотенца. Оставляем еще на 15 минут, выключаем печку и оставляем кастрюлю закрытой еще 30 минут. Открываем крышку, добавляем к зеленому рису только молотый перец и сервируем.

Приятного аппетита!

Болгарская кухня. Сарми - болгарские голубцы

Здравствуйте, друзья!

Сегодня вместе с вами попробуем приготовить одно из популярнейших болгарских блюд - сарми (ударение на последней букве). Видов этого блюда - несколько. Кроме того, что они отличаются друг от друга начинкой, в болгарской кухне широко используются разные листья для заворачивания  голубцов - листья кислой капусты, молодые виноградные листья, лапад (Rumex patientia), большие листья липы и вообще почти все мягкие и достаточно крупные листья известных растений. Я напишу как в Болгарии готовят самые распространенные сарми, а если у вас появится желание поэкспериментировать, попробуйте и более нетрадиционные рецепты.

Сарми с мясным фаршем

Продукты: свиной фарш 500 г, рис 150 г, листья кислой капусты (в Болгарии капусту солят целиком), 1 головка лука, 1 морковь, растительное масло 100 мл, соль, красный молотый перец, 1 чашка (0,200 мл) капустного рассола, 100 мл консервированных помидор, 200 мл кислого молока, 1 яйцо

Приготовление: Вначале подготавливаем листья капусты (около 10-12 шт.) и отрезаем среднюю толстую часть листьев, которую можем использовать для салата. Лук и морковь мелко режем и смешиваем с мясным фаршем. Кладем его на сковородку, добавляем рис, 100 мл растительного масла и 200 мл воды. Посыпаем специями и жарим, помешивая около 10-15 минут. Охлаждаем.

В кастрюлю (а лучше - в керамический гювеч) выливаем консервированные помидоры, капустный сок и 1 ст. ложку растительного масла. На капустный лист выкладываем около 1 ст. ложки фарша и формируем рулетик. Плотно укладываем рулетики в кастрюлю, заливаем 400 мл воды, которой можно предварительно сполоснуть сковородку, закрываем плотно крышкой и печем при температуре 200 градусов около 60 минут. После этого открываем крышку и охлаждаем около получаса. В миске перемешиваем слегка взбитое яйцо и кислое молоко, добавляем понемногу жидкость, в которой варились сарми и постоянно взбиваем венчиком или вилкой. Осторожно возвращаем смесь обратно в кастрюлю. При сервировке поливаем сарми полученным густым соусом.

Если вы хотите приготовить постные сарми, можно использовать следующую начинку:

Лук - 2-3 головки, морковь 1 шт., сельдерей - 1 шт., рис 2 чашки (200мл), грибы 1 чашка, соль, черный перец, петрушка и томатное пюре - 2 ст. ложки.

Очень вкусными получаются постные сарми в виноградных листьях. Выбирают молодые листья, хорошо их моют и заливают кипятком, чтобы стали мягче. Часто листья консервируют, чтобы можно было готовить любимое блюдо круглый год. Готовые сармички кладут плотно в неглубокую кастрюлю, заливают горячей водой, покрывают перевернутой тарелкой, чтобы не всплыли и варят на тихом огне. Сервируют, полив кислым молоком. Можно в качестве начинки использовать и мясной фарш. В этом случае эти сарми больше всего похожи на долму.

Приятного аппетита!